最近几年很流行日本的一种天然发酵调味料盐曲，盐曲可以代替盐，它的味道层次丰富，做盐曲的材料要用以米曲，其实盐曲是中国人发明的，很多人把它当成是日本人发明的，看了一博文上说，早在中国的北魏，农学家贾思勰所著的一部综合性农书，内含各种食谱。《齐民要术》中的记录的作糟肉法，“春夏秋冬皆得作。以水和酒糟，搦之如粥，煮盐令咸。内捧炙肉于糟中。著屋下阴地。饮酒食饭，皆炙啖之。”这是一年四季都可以吃的一道菜，用水稀释了酒糟，然后放足够量的盐，然后把肉放入其中腌着，记得要放在屋里阴凉的地方，腌好后烤一烤就可以吃了，这个就是盐曲的前身。
盐曲的用到的材料：米曲200克，海盐60克，水或（矿泉水）300克（分为240克和60克）
制做方法：1.玻璃瓶洗干净，热水烫一下，放凉。米曲200克加入盐60和水260克混合均匀。
2.放入密封的的玻璃瓶里室温，让米曲充分吸收盐水。
3.第二天再将剩下的60克的冷天水加入混合均匀。
4.连续7天，每天搅拌一次，再密封，在室温里。
5.等盐曲变的柔软，米粒涨大，就完成了，
6.完成的盐曲放冰箱冷藏可保存6个月，取用时汤勺要干净。
