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实验三：探究空气和苹果肉颜色变黄的关系

2013-08-14 18:22阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2473692894

实验三：探究空气和苹果肉颜色变黄的关系
2013年8月13日（星期二）天气：多云 温度27-33℃
一、实验猜想：可能是空气引起了苹果肉颜色变黄；
二、实验材料：苹果、水果刀、计时器、保鲜膜
三、实验步骤：
① 取一个新鲜无虫蛀的嘎啦苹果洗净，切成薄块分别编号A组、B组（如图15）；
② 将切好的两片苹果一片用保鲜膜包好，另一片暴露在空气中（如图16）；
③ 将两片苹果放在房间里，两小时后观察两组的颜色变化；
四、实验结果：
表4：不同温度下的苹果肉变化表

 A组
 B组
2小时后
变黄
变黄
1、2小时后苹果肉变化图片（如图17）；
2、为了更直观的反映苹果变黄的程度，特将图13中的苹果切片再次对半切开（如图18）； 实验三：探究空气和苹果肉颜色变黄的关系

实验三：探究空气和苹果肉颜色变黄的关系

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实验三：探究空气和苹果肉颜色变黄的关系
五、实验结果与分析：
结果：苹果肉均不同程度地变黄。保鲜膜内的苹果肉变黄的程度没有暴露在空气中的厉害。
分析思考：
为什么每一次苹果肉都变黄了呢？难道苹果肉颜色的变化跟这3个条件都无关？还是我的实验设计出了问题？我极度地困惑。于是，我打电话询问科学老师，老师的话似乎点醒了我，她说：我考虑得很周到，在探究温度和苹果肉颜色变黄的关系时，考虑到光照和空气这两个因素可能引起的影响，也采取了一定的措施排除这两个因素，但不管怎么样做，我们还是不能做到完全的隔绝空气，每次在切苹果片时，虽然我想到用保鲜膜隔绝，但事实上，苹果皮在切片时已经接触到了空气。“那苹果肉变色只是跟空气有关吗？”我反问老师，方老师建议我先查资料再下结论。借助电脑，我查到了相关资料：当苹果咬过后，植物细胞中的酚类物质在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为植物酶便褐变。所以苹果咬过后会变色。不仅苹果会变色，有些蔬菜、水果放久后也有这种情况。这种褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。但是如果苹果咬过后放置时间太长，植物细胞在空气中氧化，分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。原来如此，重新回顾我的实验过程，在第一次探究温度和苹果肉颜色变黄的关系时，如果我积极思考，想到了无论怎么样，我都无法做到完全隔绝空气，也就不会绕弯了。当然，经过这次实验，我知道了如果切后的苹果暂时不吃，可以用保鲜膜盖住，这样做，还是可以有效的防止苹果氧化的。
总结
经过这次的科学探究，我学到了很多。虽然我的实验还是有不严谨的地方，但经过这一次，我至少知道了什么是建立假设，什么是控制变量。这些在科学探究里都是很重要的。当然，在生活中我们更需要不断地思考，当有疑惑时，要及时地去探究或验证。
总之，这次实验探究让我受益匪浅！

进一步研究方向：其他水果切开后是否也会产生这种褐变？

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