家庭新鲜花椒油的做法 2015-08-02 22:00阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2475364290 七八月，用四川农村的确切说法叫“打谷子前后”，是新鲜花椒（湿花椒）上市的高峰季节。在四川的农村和二、三线城市，流行家庭自制花椒油。笔者去年自制的花椒油，吃到了今年湿花椒上市。 家庭自制新鲜花椒油的好处：一是享受自制乐趣；二是油和花椒的质量、卫生看得见，食用放心安心；三是麻味的轻重自行掌握，想清淡一些，就花椒少一些油多一些；四是炼油后，油和花椒可单独密封存放，花椒还可继续使用。 自制新鲜花椒油的传统做法：取适量菜油于锅中，开火煎至七成熟，关火凉至微热，加入摘好的新鲜湿花椒（不用清洗，清洗会洗去花椒表面自带的油），用微火加热至清香扑鼻盛出，装于可封闭容器。 新式做法（据说，下述方法炼出的花椒油更清香）： 一、将新鲜花椒摘好（去除大的茎干和叶子）放于可密封的容器。
