老上海的记忆：蕾茜饭店的【卡仕达奶油面包】（天然酵母版）

2013-10-25 08:00阅读：

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小时候一直跟随外公外婆
住在位于陕西路复兴路的上海电影院后门那里老上海的记忆：蕾茜饭店的【卡仕达奶油面包】（天然酵母版）

距

离繁华的淮海路仅一步之遥
因为是家里第一个第三代
外公对我这个外孙女总是疼爱有加
老人言辞不多
现在回忆起来也是他老人家严肃的表情老上海的记忆：蕾茜饭店的【卡仕达奶油面包】（天然酵母版）

但是在当时经济非常拮据的时候
他却经常抱着我去买
蕾茜饭店的【卡仕达奶油面包】

位于陕西南路344号南昌路口的蕾茜饭店的前身是蕾茜西菜社
始建于1943年
跟红房子、德大西菜馆、凯司令、天鹅阁、复兴西菜馆等
并称为上海最著名的6大西菜馆
在我模糊的记忆里
这款小面包是在蕾茜门口一个外卖的小窗口里卖出来的
金灿灿的圆圆的小面包
带着浓浓的奶油香味
充满贵族般傲人的气息
看着一圈圈金黄色的螺纹就能让你口水奔流老上海的记忆：蕾茜饭店的【卡仕达奶油面包】（天然酵母版）

当时的价格是多少现在已经无从考证
但是在60年代末
对于普通老百姓来讲一定是异常奢侈的享受了
足见老人有多宠爱自己的孙辈老上海的记忆：蕾茜饭店的【卡仕达奶油面包】（天然酵母版）

还记得小时候特别捣蛋
买来的面包就会先扯下表面有卡仕达酱的部分来品尝
因为实在是太诱人太好吃了
今天就来做一下
也以此怀念我慈爱的外公老上海的记忆：蕾茜饭店的【卡仕达奶油面包】（天然酵母版）

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面团原料(天然酵母版）：
高粉150g/天然酵母种100g/天然酵母老面团100g/鸡蛋1个/糖20g/盐少许/黄油20g/牛奶70g
内陷及装饰材料
卡仕达酱（做法点这里）250g

做法：
将除黄油外材料放入面包机和面20分钟(图1）
（由于天然酵母含水量又不确定性，因此
牛奶不要一次性放入，可根据面团情况酌情增减）
加入黄油
用面包机发酵程序进行和面发酵至两倍大（图2、3、4）
分成6个等重的小剂子滚圆松弛（图5、6、7）
用手压扁擀成圆饼状
翻面后包入35g卡仕达酱（做法点这里）（图8）
收口捏紧向下放入垫了油纸的烤盘（图9、10、11、12）
老上海的记忆：蕾茜饭店的【卡仕达奶油面包】（天然酵母版）