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多图详解全蛋海绵蛋糕的做法【香芋蛋糕卷】

2016-10-31 08:30阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2478090734

多图详解全蛋海绵蛋糕的做法【香芋蛋糕卷】
今早还是老时间，7点半左右就跟着老公的车出门。今天周一第一天，真心不想上班。好在天气不错，如果仍是大雨倾盆，心情可能会更糟吧。好几天没更新，主要是北美回来疲劳没有回复，值得分享的内容还是有的，就是彻底研究了下全蛋海绵蛋糕。之前做全蛋海绵不多，一来感觉失败率会高，而且糖量太大，因为想做【长崎蛋糕】试过几次。这次为了做这个【香芋蛋糕卷】，用全蛋海绵蛋糕做蛋糕体，一下子把全蛋海绵蛋糕磕了个够，同时也好好复习了下卷【瑞士卷】，心得不少，总结一下分享出来，供大家参考。这个蛋糕卷据说去年火了一阵子，重糖的海绵蛋糕卷配上清爽健康的香芋泥，口感确实不错，香芋的调味可以根据自己喜欢的口感来，我这里提供的是原味的配搭。


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【食谱分享】
【全蛋海绵蛋糕卷材料】（适合【正的】28cm方盘）
全蛋258g/细砂糖128g/低粉（王后软白低筋粉）80g/牛奶33g/黄油10g
【馅料】
芋泥350g/牛奶100g（视情况增减）/养乐多100ml（可选，可换成等量牛奶）
【做法】
1、芋头去皮切小块，取350g放入蒸锅蒸30分钟左右至芋头软糯
多图详解全蛋海绵蛋糕的做法【香芋蛋糕卷】
多图详解全蛋海绵蛋糕的做法【香芋蛋糕卷】
2、将芋头趁温热用料理机打成泥状取出，加入养乐多调匀，适量牛奶调成软馅备用（牛奶量可根据馅料的情况适量添加）
多图详解全蛋海绵蛋糕的做法【香芋蛋糕卷】
多图详解全蛋海绵蛋糕的做法【香芋蛋糕卷】
多图详解全蛋海绵蛋糕的做法【香芋蛋糕卷】
多图详解全蛋海绵蛋糕的做法【香芋蛋糕卷】
3、蛋糕材料中的牛奶加入黄油放微波炉解冻档叮30秒至黄油融化，用蛋抽搅匀备用
多图详解全蛋海绵蛋糕的做法【香芋蛋糕卷】
4、全蛋加上全部细砂糖，座冷水锅，中火水浴加热，边加热边用蛋抽搅拌，目的是均与加热，使砂糖融化，避免局部过热烫熟蛋液，直至蛋液温度达到约40度左右离火，这一步可以用温度计测温，也可以以手感微温来判断

多图详解全蛋海绵蛋糕的做法【香芋蛋糕卷】
多图详解全蛋海绵蛋糕的做法【香芋蛋糕卷】
5、将加热好的全蛋液用手动打蛋器中速打发约8分钟左右（我用的手持5档最高，我采用3档）
多图详解全蛋海绵蛋糕的做法【香芋蛋糕卷】

6、开始2分钟蛋液会呈现粗大的的气泡，至6分钟时粗泡逐渐减少，体积迅速膨胀，打发中打蛋头在蛋液上慢慢会出现较清晰的纹路。
多图详解全蛋海绵蛋糕的做法【香芋蛋糕卷】
多图详解全蛋海绵蛋糕的做法【香芋蛋糕卷】
多图详解全蛋海绵蛋糕的做法【香芋蛋糕卷】

7、打发好的全蛋液的状态，提起打蛋头，落下的蛋液再表面可以形成堆积，可以保持数秒钟不消失，也可采用画八字数秒不消失的方法。
多图详解全蛋海绵蛋糕的做法【香芋蛋糕卷】

8、此时手持打蛋器速度调制1档低速搅打蛋液约1分钟，通过低速搅打去除不稳定的大气泡，让蛋液更加细腻
多图详解全蛋海绵蛋糕的做法【香芋蛋糕卷】
多图详解全蛋海绵蛋糕的做法【香芋蛋糕卷】
8、分两次筛入低粉，用翻拌加切拌的手法将面糊充分拌匀直到看不到干粉颗粒，如果打发到位的话不用担心会消泡，加入低粉的面糊体积会略有减少，属正常现象，完成后的面糊应能顺滑流下，形成堆积
多图详解全蛋海绵蛋糕的做法【香芋蛋糕卷】
多图详解全蛋海绵蛋糕的做法【香芋蛋糕卷】
多图详解全蛋海绵蛋糕的做法【香芋蛋糕卷】
9、将事先准备好放置温热的牛奶和黄油混合物再次搅匀，倒入适量做好的面糊粗粗拌匀后，倒回到全部面糊当中，仍旧用翻拌加切拌的手法充分拌匀
多图详解全蛋海绵蛋糕的做法【香芋蛋糕卷】
多图详解全蛋海绵蛋糕的做法【香芋蛋糕卷】
多图详解全蛋海绵蛋糕的做法【香芋蛋糕卷】
多图详解全蛋海绵蛋糕的做法【香芋蛋糕卷】
10、将做好的蛋糕糊从高处倒入垫了油纸的烤盘，轻震两下去除剩余的大气泡
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