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百种果香沁人心脾【百香果牛奶吐司】

2020-09-04 10:42阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2478090734

百种果香沁人心脾【百香果牛奶吐司】
百种果香沁人心脾【百香果牛奶吐司】
百种果香沁人心脾【百香果牛奶吐司】
面包的制作方式有很多种，比如直接法、中种法、老面法、汤种法、天然酵母发，不论什么方法，最终目的都是提高面包的风味和防老化能力。
我个人比较喜欢用高水的直接法，尤其是在吐司制作当中，因为含水高，保水好的面包，不但口感好，老化也慢。
大水量的面团的处理方式，一般都是用后水法，就是在和面初期只加入正常量的水量（70%左右）其余的在出膜后加入。这种制作方法，可以通过后加水的方法来调节出缸面温，这样可以保证出品稳定性。
分享过【高水牛奶吐司】做法，在这款基础上，可以做出不少变化款来。比如今天分享的这款【百香果牛奶吐司】就是加入自制的百香果酱替代了原方当中的部分牛奶，做出来的高水牛奶吐司，带有百种果香的酸甜气息，颜色也是淡淡的百香果色，非常诱人食欲，偶尔露出的几粒百香果籽，略略有点小俏皮的感觉。
牛奶是烘焙中常用的原料，这次我使用的是【多美鲜】品牌的全脂牛奶，200ml的常温小包装，特别适合家庭储存和使用。

百种果香沁人心脾【百香果牛奶吐司】



食谱分享
【面团材料】（以下可做450g吐司模一个）
高筋粉（王后日式吐司粉） 235g
糖 20g
鲜酵母 7g
多美鲜全脂牛奶 158g
百香果酱 29g
盐 3.5g
黄油 18.8g
后水 47g


【做法】
1、将油盐和后水外材料放入厨师机面包桶，和面至面团大致光滑（5成筋度）加入盐和黄油，继续打面至约7分筋度
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2、边搅打面团，边加水（天气热可用冷藏水或冰水），直至如下约9分状态，薄膜较有韧性，边缘稍有锯齿状态，面温26-28度左右为宜

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3、用刮刀刮出面团，双手沾水整理成圆形，室温（28度）左右，发酵50-60分钟，期间折叠翻面一次加强面筋，检查发酵状态缓慢回弹
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4、发酵完成的面团均分为2份，每个约255g，抓圆，室温松弛20分钟

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5、一次擀卷，再松弛15-20分钟，第二次擀卷后入模，
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6、32到35度左右二发至慢回弹状态，
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7、预热上火170度、下火200度，加蒸汽一次，倒数第二层烘烤35分钟左右完成

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【tips】
如果烤箱没有蒸汽功能，可以在二发完成的面团上涂适量牛奶




END 百种果香沁人心脾【百香果牛奶吐司】
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