饮食网前言：异乡游子说：「吃到红葱头，就好像闻到了家乡的味道。」在台式料理里，台湾香料从不明显招摇，却是少了会让人觉得缺一味的关键存在。这和吃到苹果派感觉到肉桂、拿到羊排知道可以和迷迭香一起烤、放松时想要来杯薰衣草茶，或迷恋姜黄的养生功效不同。因生活环境的关系，台式料理吃的是一种「认同」与「熟悉」，虽看不到，甚至辨识不出它的味道（有多少人知道甘草或丁香是什么味？），但若某道菜少了就是会觉得怪怪的，它不像当归、人参的重口味，却有种融合在一起的调和，可增香、补味、带出甘甜余韵。
香料具有增香、补味的功效。
八角、陈皮、甘草、九层塔、桂皮、三奈、罗汉果、马告、刺葱……
这些香料名有些听来陌生，其实都隐身在我们每日熟悉的味道里，就像牛肉干里怎么可以没有八角，台南人吃番茄一定要沾的姜味酱油膏，里面就加了甘草，而那正是让酱油膏回甘有尾韵的秘密武器；打开阿嬷的卤包，里面少不了丁香、八角、陈皮、肉桂……，三杯鸡如果不加九层塔哪能叫三杯鸡！麻婆豆腐里一定要有花椒呢！
看不见的八角、丁香，常是阿嬷卤肉里的神秘武器。
如果到乡下
香料具有增香、补味的功效。
八角、陈皮、甘草、九层塔、桂皮、三奈、罗汉果、马告、刺葱……
这些香料名有些听来陌生，其实都隐身在我们每日熟悉的味道里，就像牛肉干里怎么可以没有八角，台南人吃番茄一定要沾的姜味酱油膏，里面就加了甘草，而那正是让酱油膏回甘有尾韵的秘密武器；打开阿嬷的卤包，里面少不了丁香、八角、陈皮、肉桂……，三杯鸡如果不加九层塔哪能叫三杯鸡！麻婆豆腐里一定要有花椒呢！
看不见的八角、丁香，常是阿嬷卤肉里的神秘武器。
如果到乡下
