雪龙黑牛部位肉分级标准
2016-10-11 14:16阅读：
各部位牛肉具体的评定方法
1.脂肪花纹极丰富类
品种有上脑、眼肉、西冷、三角牛腩、三肋S腹、三角牛林6个品种。
1.1脂肪花纹极丰富类等级标识
XL-Prime-A(B、C) 中文表示雪龙雪降
XL-5 A(B、C) 雪龙5A(B、C)
XL-4 A(B、C) 雪龙4A(B、C)
XL-3 A(B、C) 雪龙3A(B、C)
XL-2 A(B、C) 雪龙2A(B、C)
XL-1 A(B、C) 雪龙1A(B、C)
1.2评定的方式
品种等级随牛胴体定级。
1.3进一步按重量分级品种(西冷)
西冷在原XL-Prime-A至XL-1 A等级基础上根据重量分L、M、S级。
1.3.1等级标识
根据重量在品种名称上加L、M、S，如：西冷L、西冷M、西冷S。
1.3.2评定方式
XL-Prime-A、XL-5 A、XL-4 A重量等级区间如下：
西冷L：4kg以上(含4kg)
西冷M：3kg以上(含3kg)
西冷S：3kg以下
X
L-3 A、 XL-2 A、 XL-1 A重量等级区间如下：
西冷L：3.5kg以上(含3.5kg)
西冷M：2.5kg以上(含2.5kg)
西冷S：2.5kg以下
1.4进一步按重量分级品种(三角牛腩)
三角牛腩在原XL-Prime-A等级基础上根据重量分L、M级。
1.4.1等级标识
根据重量在品种名称上加L、M，如：三角牛腩L、三角牛腩M。
1.4.2评定方式
XL-Prime-A重量等级区间如下：
三角牛腩L：3kg以上(含3kg)
三角牛腩M：3kg以下
2.脂肪花纹丰富类(3个等级区间)
牛领、牛肩、牛胸、牛腩前、三角尾扒、辣椒肉、腹心肉(贝肉)、上脑盖、眼肉盖、撒撒米(元林片)，共10个品种。
2.1脂肪花纹丰富类等级标识
XL-3 A(B、C) 雪龙3A(B、C)
XL-2 A(B、C) 雪龙2A(B、C)
XL-1 A(B、C) 雪龙1A(B、C)
2.2评定的方式
胴体等级XL-Prime-A(B、C)和XL-5
A(B、C)，品种等级为XL-3A(B、C)
胴体等级XL-4 A(B、C)和XL-3 A(B、C)，品种等级为XL-2A(B、C)
胴体等级XL-2 A(B、C)、XL-1 A(B、C)和XL-X
A(B、C)，品种等级为XL-1A(B、C)
3.脂肪花纹丰富类(2个等级区间)
针扒、会扒、尾龙扒、枕头肉(刺身牛肉)、林肉，共5个品种。
3.1脂肪花纹丰富类等级标识
XL-2 A(B、C) 雪龙2A(B、C)
XL-1 A(B、C) 雪龙1A(B、C)
3.2评定的方式
胴体等级XL-Prime-A (B、C)至XL-4
A(B、C)，品种等级为XL-2A(B、C)
胴体等级XL-3 A(B、C)至XL-1 A(B、C)，品种等级为XL-1A(B、C)
4.按重量及胴体类
品种有牛柳1个品种。
4.1按重量度及胴体类标识
XL-3A(B、C) 雪龙3A(B、C)
XL-2 A(B、C) 雪龙2A(B、C)
XL-1 A(B、C) 雪龙1A(B、C)
4.2评定的方式
XL-3A(B、C)：重量3kg以上
XL-2A(B、C)：重量2.5kg至3kg之间
XL-1A(B、C)：重量2.5kg以下
5.表面脂肪渗透度类
品种有三筋1个品种。
5.1表面脂肪渗透度类标识
XL-3 A(B、C) 雪龙3A(B、C)
XL-2 A(B、C) 雪龙2A(B、C)
XL-1 A(B、C) 雪龙1A(B、C)
5.2评定的方式
三筋是通过观测表面脉络疏密和所占整个表面比例的多少来判断渗透度，区分等级：
XL-3级：脂肪脉络和肌肉比例能达到40%密度，渗透度占整个表面二分之一以下，
XL-2级：脂肪脉络和肌肉比例能达到40%密度，渗透度占整个表面三分之一以下，
XL-1级：脂肪和肌肉比例能达到40%花纹，渗透度占整个表面四分之一以下。
6.按长度类
肋条肉1个品种。
6.1按长度类标识
XL-2 A(B、C) 雪龙2A(B、C)
XL-1 A(B、C) 雪龙1A(B、C)
6.2评定的方式
根据长度区分等级。
XL-2A(B、C)25cm以上(含25cm)
XL-1A(B、C)25cm以下
7.无等级的品种
牛领边、牛肩峰、牛胸肉、牛腩膜、牛展、后展芯、金钱腱、花腱、上三筋，共9个品种。
7.1无等级的品种标识
XL-AW 雪龙无等级A
XL-BW 雪龙无等级B
XL-CW 雪龙无等级C
7.2评定的方式
此类不需评定。
以上就是中国牛肉产业网给您带来的最新资讯。更多牛肉资讯请关注中国牛肉产业网（http://www.niurouhui.com/）。中国牛肉产业网。
