谁最容易遇到酸奶变稀的情况？
在我看来，就是宿舍没有冰箱的学生和买了酸奶放冰箱忘记的人，这两种情况，我都遇到过。
大学时，学校在郊区，每隔几个星期，都会坐车到市区采购生活用品，每次看到超市酸奶大促销，都会忍不住买一盒。回学校之后，即使一直狂喝，也要喝3天。夏天的时候，第3天打开酸奶，上面就会有一层水，那时候，我第一反应是“坏了”。
平常买了酸奶在家，天气一冷，就忘记喝，等到一个星期后再喝，已经变成了上面有一层淡淡的水。
酸奶放一点时间就变稀，甚至出水，是变质了吗？
这个要从酸奶的发酵原理来看，到底这层水是哪里来的！

牛奶是如何变成酸奶的？

重要的物质：牛奶、酸奶发酵剂（即乳酸菌）、合适的温度
乳酸菌的生长需要合适的营养物质和适宜的环境温度。
当发酵酸奶时，牛奶给乳酸菌提供了营养，而酸奶机给乳酸菌提供了适宜的温度，因此满足乳酸菌的生长条件后，乳酸菌就会生长，分解牛奶中的营养物质，将牛奶中的大分子物质分解成小分子物质，比如将蛋白质分解成氨基酸、将脂肪分解成游离脂肪酸以及将乳糖分解成乳酸等。
当乳糖分解成乳酸后，牛奶中的pH值会降低，当pH值降低到一定程度也就是达到一定的酸度后，牛奶中的酪蛋白会发生絮凝，并将牛奶中的水包围起来，形成稳定的结构，因此变成了酸奶最开始的稳定状态。
当酸奶的稳定结构破坏时，水分子又被释放出来，也就是挖开酸奶后会有乳清析出的原因。