素饺子--韭菜鸡蛋

2012-04-05 21:37阅读：

韭菜除含有较多的纤维素，能增加胃肠蠕动，还含有挥发油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。因此，对高血脂、冠心病病人有益。又到了春天是第一茬韭菜下来的时候，这时的韭菜最好吃，所以做了韭菜鸡蛋素饺子。
主料：面粉 800 克韭菜 500 克鸡蛋 4 个
辅料：盐

适量小磨香油适量姜末适量鸡精适量

1.把韭菜摘干净、洗净控干水分，鸡蛋打入碗内，面粉放入盆内加一点盐备用。
素饺子--韭菜鸡蛋

2.鸡蛋打散，放油锅加热后把鸡蛋快速炒熟盛出，然后晾凉用刀剁碎。

3.把韭菜切小粒，要先用少量香油拌一下，这样做是防止韭菜出水。然后把剁碎的鸡蛋放入韭菜内，加入盐、香油、鸡精、姜末调味。（没有放太多的其它作料，是怕伤了韭菜的鲜味）

4.凉水加入面粉中，一点一点的加，用手将面粉打成雪花装的絮絮，然后将面粉絮絮揉成一团，揉光滑后包上保鲜膜醒30分钟。（用的是标粉与精制粉二合一）
5.面醒好，馅和好。把面搓成小剂子，擀皮，手拿擀面杖一个手转面团，这样，出来的饺子皮，中间厚边张薄。

6.把擀好的皮裹里馅用双手挤捏成饺子，OK，煮饺子。（注：煮饺子时水里放一点点盐，然后盖锅煮皮，开锅煮馅，这样煮出的饺子不易烂还好吃！）

味鲜味美呀，孩子都没吃够！

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