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近日,看到某南方论坛【摄影栏目】
报道甘蔗榨糖的图片,
身为北方的新疆人,感觉甚是新奇。
我们新疆也是产糖大省,

其砂糖出口远销欧、亚、非大陆。
就让妖妖简单说说新疆的榨糖吧,

南北方做个文化交流。
新疆榨糖是用:
甜菜
网上查询结果:
从榨糖效率上说是甘蔗好于甜菜,
毕竟2吨甘蔗可以生产一吨糖,
而4吨甜菜才可以生产一吨糖;
从生长期来说,甘蔗是一年一季,
而甜菜可以一年两季,所以从综合效益看,
两者不相上下。

如下是甜菜图片,又称“糖萝卜”

新疆甜菜榨糖 - 新疆小妖精 - 锡伯族の妖格格

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用甜菜熬制的糖稀
口感很不错噢~

我小时候在兵团吃过,很难忘。
有点像红糖浆,但比红糖水好吃很多倍!
如下图
新疆甜菜榨糖 - 新疆小妖精 - 锡伯族の妖格格

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印象最深的是
新疆回族人喜欢用糖稀,
浇到他们民族小吃的“甜盘子”上。

那味道,那口感,那享受,
甭提亚克西!

新疆甜菜榨糖 - 新疆小妖精 - 锡伯族の妖格格

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“甜盘子色泽诱人,酥甜可口,是我们新疆回民宴席上一道传统的糯米甜点,因它配有八种干果,如葡萄干、无花果、红枣、核桃仁、青豆、杏脯、蜜枣、红腰豆等,所以也叫八宝饭。

也有只放少量几种干果的甜盘子,但加工方法都一样。它既可以单独当作一道甜点,也可以当作“九碗三行子”中间的那道菜。


过去回族人家做这道菜的时候,要根据来客的人数提前准备。


把事先已经泡好的糯米放进一口大锅,加上适量的羊油,一边熬一边在锅里用一根长木棍不停地搅。糯米熬得越稠越好,但不能熬干,也不能过稀,所以熬制的火候非常重要。
出锅前,在锅里的糯米中拌些白糖,然后把熬好的糯米盛在一个底边放有各种干果的碗里,把碗里的糯米压实,将碗口抹平后,倒扣在另一个盘子里,每个桌子上端上一碗。由于糯米是白的,而它的表面又是各色干果,所以整个菜五颜六色显得非常好看。


现在,回族同胞吃宴席一般是在清真饭庄里,由于创新菜品的不断增加,这道传统的甜盘子上不上桌因人而异,所以需求量就不是很大。


许多饭庄都根据自身的情况,在保持传统风格的基础上,对甜盘子的加工方法进行了改良。如糯米泡过后都是在蒸锅里蒸出来的,白糖也是在糯米出锅后搅拌在里面,最后还要在成品上浇些白糖汁,或红塘汁、蜂蜜汁等。


甜盘子具有健脾胃,补肺气,利水湿,固肾气的作用,对血糖不是很高的人都非常有益。我在一些回民饭庄看到,许多青年朋友带着老人专门来品尝这道经典的传统美食。

有机会,到新疆来玩的内地朋友不妨尝尝新疆妖妖推荐的用糖稀浇制的甜盘子,是不是人间美食,

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