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无量山彝族八大碗——揭秘客席上的那几道菜。

2016-03-02 07:50阅读：

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无量山彝族八大碗——揭秘客席上的那几道菜。
安定彝族跳菜
景东无量山彝族，每逢红白两事宴请宾客，都会邀请村邻间厨艺好手，置办“八大碗”酒席。过去，在桌上摆八大碗时，鱼和鸡要置于桌面正中间，接着，按逆时针方向依据根、杆、叶、茎这种顺序摆放豆芽、粉丝、脆骨（或芹菜）、墩包肉、木耳、豆腐。
无量山彝族八大碗——揭秘客席上的那几道菜。
现代十二碗
现代八大碗一般是清蒸鱼，无量山乌骨鸡汤，红墩包肉，红白豆腐，干酥肉，腊三线肉、吹泡肝拼盘（或排骨煮萝卜），景东小炒肉，炒黑木耳干笋、糖藕、蛋卷或蒸猪膀。无量山彝族八大碗，体现出营养丰富、搭配科学、和谐包容的饮食文化。现代一般发展到十二碗。
无量山彝族八大碗——揭秘客席上的那几道菜。

1.鱼跃龙门
《埤雅·释鱼》：“俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然。”


一道清蒸鲤鱼，取谐音“余”或“富裕”，寄寓未来“喜庆不断，生活富足”之意。另外，景东民间一般认为，鱼在水中，象征龙，祝愿一起进餐者能“鱼跃龙门”的美好愿望。民俗里边，摆到盘子的鱼不能翻身（开车人特别忌讳），让盘底一半剩下，体现“剩余”、“有余”。
无量山彝族八大碗——揭秘客席上的那几道菜。
2.鸳鸯戏水
清汤无量山乌骨鸡，名“鸳鸯戏水”。
鸡，谐音“吉”，也寄寓“吉祥”之意，民间一般把鸡当作“凤”。抬盘下套时，把鱼和鸡摆在桌面中心，表达“龙凤呈祥”，男为龙，女为凤，祝愿生活幸福美满。
在景东县相关部门申报后，2009年9 月，通过国家农业部畜禽遗传资源鉴定委员会鉴定，更名为“无量山乌骨鸡”，并列入国家畜禽遗传资源库名录；2011年被评选为云南省“六大名鸡”之一。
无量山彝族八大碗——揭秘客席上的那几道菜。
3.两颗红心


一块红墩包，含在口里，香在心里。“两颗红心”，好事成双，过去，每桌每人只能吃两个墩包，多了没有。
红色是彝族和布朗族都喜欢的颜色，民俗特别讲究，喜庆才能用红墩包，象征着喜庆热闹气氛，希望日子过得兴旺红火，能大块吃肉、大碗喝酒。
大约因其形状像长方块的墩子，又浸染上食用红色素，所以叫红“墩包”，方言读dōng bāo。丧事只能用白色墩包。
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4.洪福齐天


将水煮豆腐染红，并是“洪福齐天”了。
在喜庆日子，民间一般忌讳白色，所以将豆腐切成块，染上食用红色素，水煮小葱豆腐，豆腐块成外红里白，故称为“红白豆腐”。
民间常说，“任说千声好，不说一声倒”，“任说千声有，不说一声无”，在喜庆日子，要讨一个“好口风（吉言）”。豆腐，取“都福”或“兜福”，即大家都有满满的福气。“兜福”拢住、招揽幸福，“一人有福，带牵一族”。
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5.双龙戏珠


一双筷子，夹一颗圆如明珠色如黄金的酥肉，就是“双龙戏珠”，喜庆吉祥、招财进宝。
祸祟惧怕金属，金黄色酥肉，寄寓着家有黄金、驱祟避邪之意。酥肉，也有“万物复苏”，生机勃勃,欣欣向荣的景象。
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6.心肝宝贝


两片三线肉夹一片吹泡肝，我爱“心肝宝贝”。
两片腊三线肉夹一片吹泡肝，就是要告诉新郎，要把新娘当作心肝宝贝，好好呵护她，珍惜她，不让她受一丝一毫伤害。也体现了一种相亲相爱、亲密无间的爱情。
吹泡肝，是景东独具特色的美食，用特殊工艺秘制而成，微酸、微甜、稍涩、清香。把腊三线肉和吹泡肝整块煮熟，切成片，吃的时候，用筷子捡两片腊三线肉，中间夹一片吹泡肝放进口中咀嚼，吹泡肝微涩、微酸，三线肉润口。
无量山彝族八大碗——揭秘客席上的那几道菜。
7.阿妹小炒


这道菜体现了关心、体贴女性，所以叫“阿妹小炒”。
民间办席时，一般是瘦肉炒酸腌菜、腌藠头或腌酸木瓜丝。有些女子不会吃肥腻的肉食，且多数嗜酸性食物，这道小炒瘦肉一般是给女性宾客准备。
无量山彝族八大碗——揭秘客席上的那几道菜。
8.儿孙满堂


木耳与干笋素炒合在一盘，耳代儿、笋代孙，“儿孙满堂”。
过去，农村讨一个媳妇，一般要经过三回九转。第一次去叫“提亲”，第二次去献小酒叫“吃火笼酒”，第三次去献大酒叫“割耳朵”、“吃耳朵肉”。木耳代表耳朵，媳妇娶进家，夫妇同心同德。
嫩竹笋，又称为笋子，与“孙子”谐音。干笋有些地方又称为黄笋，象征贵子。“早养子女早享福”，所以喜庆婚宴吃干笋，表达了普通百姓早生贵子、儿孙满堂的愿望。
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9.敲锣打鼓


萝卜煮排骨，敲锣打鼓欢迎您的到来。
过去，民间秋收后，把粮食晒干，为避免老鼠偷食，一般把粮食储藏在笗（绷）箩里边。萝卜，方言读luó bū，谐音“箩补”，民以食为天，意思是媳妇讨进家，添人了笗（绷）箩里将会增补口粮。
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10.相亲相怜


糖藕糯米饭，表达了“相亲相怜”。
一碗糖藕糯米饭，糖象征了甜蜜幸福生活；藕断丝还相连，藕和偶谐音，表达珍惜缘分，相惜相怜之意；糯米，缠绵连粘，难分难舍。
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11.秘烤乳猪


利用本地小品种土猪，用民间老土办法喂养，剖腹取出内脏，刮洗干净，用秘制香料涂抹后烤熟，集酥、脆、香、嫩、甜于“一猪”，因此取名“和谐包容”。
洪武十八年(1385)麓川平缅宣慰使思伦发率师进攻景东，忠于祖国的土司俄陶氏率众抗击。力战失败后，逃亡弥渡红岩，由于人多炊具少，向当地民众买来的牲畜，部分只能整头地烤吃。后来，沐英打败思伦发收复景东，俄陶返乡，烤乳猪这道美食也就这样流传了下来。
无量山彝族八大碗——揭秘客席上的那几道菜。
12. 万紫千红


炒血腌菜，民间有些地方把血叫做“旺子”，炒青菜制作的腌菜，所以叫“万紫千红（旺子青红）”。
把猪血、发水腌菜、碎油、草果粉和辣椒粉等充分搅拌匀后炒熟，是景东世居民族（除回民）普遍喜欢吃的一道菜。
无量山彝族八大碗——揭秘客席上的那几道菜。
13.珍惜香缘


一般要摆上几盘切成片的香橼，请宾客入席时先吃几片。香橼即“香缘”，象征喜结良缘，美好姻缘，四方朋友相聚是缘分，请珍惜缘分。（王秀才 文/图）

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