未见饼家先闻香——蟹壳黄
2021-12-04 22:37阅读:
蟹壳黄是上海的一道著名的小吃,因其小烧饼形圆、色黄,似蟹壳而得名,有诗云:“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”,从中就可以看出香、松和酥是它的主要特点。
蟹壳黄的馅心有咸、甜两种,甜的主要以白糖猪油做馅,也有放玫瑰、枣泥、豆沙等馅料的,咸的多以猪肉丁、蟹粉、虾仁等作馅;当然,还有萝卜丝拌葱段,一青二白的馅也很受欢迎。这次,我趁着手头的食材,做个改良版的萝卜丝馅的吧。
饼子快烤好时,已经能闻到阵阵的香味了,出炉后趁热咬一口,奇香浓郁,又酥又脆,层层剥落,满口留香,真的好吃!
原料:青萝卜、大葱、猪油渣、虾皮、蚝油、花椒粉、十三香、盐、面粉、猪油、水、白糖、芝麻
做法:
1.萝卜洗净,擦成丝,放入容器中,加盐拌匀腌20分钟;
2.大葱切碎,猪油渣切碎,虾皮用小火炒香备用;