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未见饼家先闻香——蟹壳黄

2021-12-04 22:37阅读:
未见饼家先闻香——蟹壳黄
蟹壳黄是上海的一道著名的小吃,因其小烧饼形圆、色黄,似蟹壳而得名,有诗云:“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”,从中就可以看出香、松和酥它的主要特点
蟹壳黄的馅心有咸、甜两种,甜的主要以白糖猪油做馅,也有放玫瑰、枣泥、豆沙等馅料的,咸的多以猪肉丁、蟹粉、虾仁等作馅;当然,还有萝卜丝拌葱段,一青二白的馅也很受欢迎。这次,我趁着手头的食材,做个改良版的萝卜丝馅的吧。
饼子快烤好时,已经能闻到阵阵的香味了,出炉后趁热咬一口,奇香浓郁,又酥又脆,层层剥落,满口留香,真的好吃!

原料:青萝卜、大葱、猪油渣、虾皮、蚝油、花椒粉、十三香、盐、面粉、猪油、水、白糖、芝麻
做法
1.
萝卜洗净,擦成丝,放入容器中,加盐拌匀腌20分钟;
2.大葱切碎,
猪油渣切碎,虾皮用小火炒香备用;
3.将腌好的萝卜挤干水分,放入容器中,加蚝油、花椒粉、十三香、盐拌匀;
4.加入猪油渣、虾皮再次拌匀,馅就做好了;
5.
面粉加水,和成一个稍软的大面团;
6.面粉加
猪油再和一个油酥面团;
7.将
大面团擀开,放上油酥面团,象包包子一样包起来;
8.再次擀成大面片,从上自下卷起来;
9.用手分成小剂子,擀开,放上馅料,
包起来;
10.擀成长圆形,上面刷上一层白糖水,沾上芝麻;
11.放入烤箱,200度上下火,烤20分钟即可。
未见饼家先闻香——蟹壳黄
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