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【BestPractice】季铵盐类消毒剂在食品工业中的良好使用实践

2018-06-20 12:48阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2519870263


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导读
通过质安选的行业数据调研，在食品行业或餐饮行业使用的消毒剂主要是含氯消毒剂（次氯酸钠、二氯异氰尿酸）和氧化型消毒剂（臭氧、二氧化氯、过氧化氢、过氧乙酸）,这些消毒剂都存在强烈的刺激性和腐蚀性，为改善食品行业这种消毒状况,提高食品加工中消毒的执行率,刺激性小、腐蚀性低、杀菌效果可靠的季铵盐类消毒剂受到越来越多人的重视和选择。
今天小编带大家一起了解下季铵盐类消毒剂在理化特性，消毒效果和最佳实践等方面的知识。
1. 季铵盐类消毒剂的定义
季铵盐类消毒剂的定义：以季铵盐为主要化学成分的消毒剂，指以氯型季铵盐、溴型季铵盐为主要杀菌有效成分的消毒剂，包括单一季铵盐组分的消毒剂、由多种季铵盐复合的消毒剂以及与65%~75%乙醇或异丙醇复配的消毒剂。（引自《GB26369季铵盐类消毒剂卫生标准》）。
2. 季铵盐类消毒的发展和分类
2.1 发展
季铵盐类化合物早在1915年由美国学者首次合成，1935年德国学者系统研究了其杀菌作用与化学结构的关系。我国在上世纪60年代中期引进第一种季铵盐类化合物,即苯扎溴铵（新洁尔灭）,并推荐作为消毒剂使用。
季铵盐类消毒剂包括单链季铵盐和双链季铵盐两类，其发展历程至今至少已有七代产品（不再赘述）。
2.2 分类
主要典型的产品有以下：
单链季铵盐类消毒剂：苯扎溴铵(新洁尔灭)，度米芬(俗称消毒宁)，消毒净(十四烷-2-甲基吡啶溴化铵)。
双链季铵盐类消毒剂：双葵基二甲基溴化铵(葵甲溴铵,商品名为百毒杀)、双葵基二甲基氯化铵(由双癸基二甲基氯化铵和正烷基二甲基苄基氯化铵组成的复方消毒剂)以及溴化双(十二烷基二甲基)乙撑二
铵(商品名称新洁灵消毒液)。
双链季铵盐类消毒剂结构上带有1个亲水基团和2个疏水基团，具有比较好的水溶性和良好的降低表面张力的能力，还具有抵抗阴离子活性剂、硬水、蛋白有机物等的不利作用，此外其泡沫也很少。不仅水溶性极好且不受水质影响，在维持良好杀菌效果的同时，还拓宽了抗菌谱。单双链季铵盐类消毒剂按照消毒作用水平参见下表：
【BestPractice】季铵盐类消毒剂在食品工业中的良好使用实践
双链季铵盐消毒剂属于高效消毒剂，而以苯扎溴铵为代表的单链季铵盐消毒剂则为低效消毒剂。
3. 理化性质和杀菌机理
3.1 理化性质
季铵盐类消毒剂的结构通式如下：
【BestPractice】季铵盐类消毒剂在食品工业中的良好使用实践
季铵盐类消毒剂的分子结构可分为阳离子基团和阴离子两部分，是铵离子的四个氢离子都被羟基取代后形成的季铵阳离子的盐。其中四个烃基可以相同，也可以不相同，X-多为卤族阴离子、HSO4-、RCOO-及OH-（季铵碱）。
3.2 杀菌机理
季铵盐在水中水解后带正电荷，吸附于微生物表面，形成离子微团，逐步渗入细胞质的类脂层和蛋白层，从而改变细胞膜的通透性，使细胞内容物外渗，导致细胞死亡。同时又使细胞蛋白凝固，使酶及其结构蛋白变性，破坏微生物的代谢和使胞浆蛋白、胞膜沉淀，将微生物杀死。、
4. 优缺点分析
以双链季铵盐类消毒剂为例，其优缺点分析如下：
优点：
  • 杀菌浓度较低，可有效杀灭大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、致病性酵母菌和常见细菌等；
  • 较氯制剂和氧化性消毒剂的毒性和刺激性低；
  • 溶液无色，不会污染物品，亦无腐蚀、漂白作用；
  • 气味较小；
  • 水溶性好，表面活性强，使用方便；
  • 性质稳定，耐光，耐热，耐贮存，较氯制剂比不易挥发。
缺点：
  • 价格较氯制剂等偏高；
  • 对某些病毒的效果不好；

5. 在食品行业或餐饮行业的应用
季铵盐类消毒剂因其温和的性质和方便的化学配伍及使用方法，用途广泛，可作为防霉剂、蛋壳消毒剂、玻璃器皿、碗碟、具的消毒剂以及食品加工和非食品加工设备等的消毒。同时季铵盐类消毒剂是优秀的除味剂，可以消灭引起臭味的细菌，除去令人厌恶的气味，使用后不会像漂白消毒剂一样留下氯的味道。
以质安选推荐的一款季铵盐类消毒剂（属于双链季铵盐类消毒剂）为例，产品以烷基二甲基苄基氯化铵为主要有效成分，季铵盐含量为10.5%~11%，可杀灭肠道致病菌和化脓性球菌。适用于厨房、食品加工厂、超市生鲜部及饭店等场所食品加工设备、用具、器皿及工作区域或物体表面的消毒。
【BestPractice】季铵盐类消毒剂在食品工业中的良好使用实践
应用指南：
  1. 作为食品接触表面的消毒剂
消毒目标：输送带、工作台、工器具和其它在生产时和食品产生直接接触的设备表面。
使用方法：清洗结束后，按照200ppm的浓度与水稀释，将稀释后的消毒溶液喷洒在待消毒的设备表面（或将工器具浸泡于消毒溶液之中），保持消毒溶液与设备表面接触至少10分钟以上。在下一次生产前，用洁净的水将设备和器具表面上的消毒剂冲去。
B. 作为非食品接触表面的消毒剂
消毒目标：食品加工区域环境中，不直接与食品接触的表面。如：墙面、地面、天花板、风淋门等。
使用方法：清洗结束后，按照200-300ppm的浓度与水稀释，将稀释后的消毒溶液喷洒在待消毒的受体表面，保持消毒溶液与设备表面接触至少10分钟以上。在下一次生产前，这些消毒过的表面不再需要冲水。
C. 作为除臭剂
消毒目标：对于食品加工环境中可能出现异味的生产区域。如：垃圾箱、下水道等。 使用方法：清洗结束后，按照200pm的浓度与水稀释将稀释后的消毒溶液冲洗，或拖洗、擦拭设备表面。
6. 季铵盐类消毒液配置和浓度的检测
6.1 配置要求
配制季铵盐类消毒剂时，宜使用新鲜蒸馏水，盛装消毒液的容器需要清洁，配制好之后需要加盖、密闭保存。当溶液呈现显著黄色或产生较多沉淀时，应即更换新液。
6.2 两种浓度检测方法推荐
  • 针对推荐的配置浓度的验证和检测，可以参考《GB26369 季铵盐类消毒剂卫生标准》中的附录A（规范性附录）中的检测方法；
  • 快速检测试纸：市面上已经有很成熟的季铵盐消毒液的快速检测试纸，可以有效缩短检测所需要的时间。测试条的基质为PET材料，反应区的化学试剂含量非常少，这些特征使得测试条在使用后，非常容易处理。
6.3 检测方法
  1. 取出季铵盐测试纸，剪出一小块3-5CM；
  2. 用玻璃棒或胶头滴管取少量溶液滴在季铵盐试纸上，10秒内与包装盒上的标准比色卡对比，颜色接近的色块即为浓度值。检测范围：0,100,200,300,400ppm (mg/L)
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7. 采购验收的资质要求
采购季铵盐类消毒剂时，需要验收的资质文件包括：
  • 营业执照；
  • 消毒产品生产企业卫生许可证；
  • 消毒产品卫生安全评价；
  • 产品第三方检测报告；
  • 对应批次的出厂检测报告；
  • MSDS（化学品安全技术说明书）
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