枣阳记忆——酸浆面
2017-05-19 16:34阅读：
“不吃酸酱面，到了枣阳也不算。”远方来客总是被好客热情的枣阳人民多留一天。一碗面，饱含着枣阳深厚的文化底蕴，聚合了枣阳人热情、柔韧、厚道、融合、开放、乐观、向上的所有品质。
提起酸浆面，出门在外的枣阳人无不魂牵梦萦、思念故乡。枣阳人出门在外的人不多，俗语说“金窝银窝不如自己的狗窝”，故乡的山、故乡的水、故乡的美食无不牵扯着游子的脚步。
吃酸浆面，枣阳人有自己的讲究：
一是看招牌。酸浆面起源于琚湾。枣阳大大小小酸浆面馆不下百家，味道最正宗还在琚湾，就是在城区，找酸浆面馆要看招牌，只有“琚湾正宗酸浆面”字样，才是嫡系，名门正派，尽管安心食用。
二是找“彭家老馆”。酸浆面的创始人姓彭。招牌上标明“琚湾”两个字，只能证明酸浆面来源正宗，不是彭家嫡传后代，不敢用这个金字招牌。
三是酸浆面要在每年的4-10月吃。叫上几个朋友聚会，先点几个卤菜，先喝白酒，再喝啤酒，最后一道就是让人魂牵梦绕的酸浆面。一边流着汗，一边摇头晃脑把黄里透白、白中劲道的酸浆面搅上几搅，大快朵颐。
酸浆面的来历：相传枣阳过去沙河、滚河通航，而琚湾是个码头，由此而入汉江。枣阳此地自然条
件优越，民风淳朴，吸引很多人来定居，清朝嘉庆年间，黄陂彭氏迁居枣阳滚河岸边的琚湾集镇，遂将祖传酸浆面带了进来，在滚河两岸发扬光大已有二百多年的历史了。据传，琚湾彭家经常将夏秋收获的青菜放在缸内发酵变酸，留作冬天食用。一日，佐以面食的素菜用光了，彭家便将酸菜水当做面食的佐汤做成酸乎乎、香喷喷的酸浆面。没想到，这一盆面条端出去，立即被客人抢食一空，南来北往的客人食后赞不绝口，酸浆面由此成了枣阳特有的风味小吃。“彭家老倌酸浆面”，从此成为枣阳长盛不衰的美食文化符号。
细说酸浆面的制作技艺，大致经历了制作酸浆水、煸臊子（又称“炒皮子”）和制作成面品三步骤，其中第一道又分烫芹菜或白菜、制面浆水、发酸浆水、每天用新鲜的面汤勾兑酸浆水四步；主要原料是水、芹菜（或白菜），辅料是香料、面粉、食用碱。第二道煸臊子（又称“炒皮子”），主要原料是猪肠油、葱白、姜、酱豆、酸菜，佐料是八角粉、花椒粉、胡椒粉、鸡精等。制作方法为炼猪肠油，先后倒入切碎的葱、姜、酱豆和酸菜混合翻炒，然后加入佐料，大约40分钟后，臊子呈金黄色时，加入烧好的开水，煮沸约三分钟，加入少量鸡精起锅待用。第三道是制作成品面，将泡制好的酸浆煮沸待用，水烧沸，取适量碱面条入锅煮上片刻，盛到碗里，浇上臊子和酸浆。
此面集酸、香、辣为一体，味道可口鲜美，生津开胃，又可祛暑解寒。臊子状若玛瑙、晶亮剔透，炒皮美味四溢、长久飘香。在其传承发展过程中，虽兼收并蓄各个时代的饮食文化，佐配以中西高低各式菜系，既能登上大雅之堂，也能存于乡野小馆，却始终保留其原始的风格和特征，成为当地人忘不了的家乡味道。酸浆面有多好吃，一千个人有一千种说法，但吃酸浆面，吃者之意不在面，而在菜，这个说法，恐怕没人反对。
这个菜，主要指的是卤菜。酸浆面馆也做小炒和蒸菜，但以卤菜为主。蹄脚、猪脸、口条、顺风、猪肝、猪肚、牛肚、牛肉、鸭头、鸭掌、鹅翅、鸡菌、鸡鸭蛋、海带、豆皮……天上飞的，地上跑的，荤的素的，皆可入锅卤制。除此外，也会配备一些开胃凉盘，比如，拌黄瓜、酸腊菜、腌豆角等。
店家提前将卤菜准备好，客来，沏茶倒水，菜单一点，厨房里噼哩叭啦，三下五除二，一会功夫，七荤八素端上来，啤酒满上，开动起来。啃个猪蹄，喝杯啤酒，吃口酸浆面，菜香酒浓，真是要多得劲有多得劲。
盛夏来临，傍晚的枣阳城，大街小巷都飘荡着酸浆面特有的香味。三朋四友，吆五喝六，相约老地方，长条桌，小板凳，人多拼两张，七个盘子八个碗，吃喝到八九不离十分之际，男人们不由袒胸露腹，女人们也是捋衣揎袖，大家推杯换盏，擦拳摩掌，眉飞色舞，尽情张扬。大块吃肉，大碗喝酒，大汗淋漓，要的就是这种汗如雨下的感觉，好不痛快。枣阳人的豪爽大气，拿得起，放得下，受得了屈，经得住事，人情冷暖，俗世方圆，在这一刻，淋漓尽致地展露出来。
枣阳人之所以爱吃酸浆面，不仅在其味美，更是因为酸浆面是一种大众化的小吃，好吃而不贵，经济又实惠，非常接地气，吃的是一种氛围、一种情感。2009年，琚湾酸浆面被公布为枣阳市第一批非物质文化遗产，2012年又入选“湖北省首届食文化名食”，目前被列入湖北省第四批非物质文化遗产名录。
