酸醋：最是佐餐好味道
毛南族的饮食链中，还有两种特殊佐料，即米醋和螺蛳酸，通称“毛南酸”，传承已有上千年。
米醋的做法：选一个不漏水、不漏气的圆口坛子，把煮得半熟的玉米碎颗连水一起倒进坛子盖好，在离圆口约三寸的环形水槽里灌满水，过十多二十天便成米醋，可以食用。螺蛳酸的做法：把从溪水里、河沟中捞回来的螺蛳洗净、煮熟，和半熟的玉米碎颗连水一起倒进缸子里盖好，在环形水槽里灌满水，也是十多天二十天便可食用。
米醋最大的用处是腌制酸猪脚、酸猪肉、酸牛肉、酸青菜、酸藠头、酸萝卜、酸菜梗、酸骨头等，这些食材丢进醋坛里，十多天后就可以食用。平时吃饭，从坛里夹出酸青菜、酸蕌头、酸萝卜、酸菜梗、酸骨头，分门别类稍微加工，就是很好的下饭菜。酸猪脚不能用来招待客人，因为脚是用来走路的，意指客人吃完后快点走，待客心不诚，要惹事生非的。所以，酸猪脚一般都是自家和近亲吃。
贵客一旦登门，主家从酸醋坛里夹出酸猪肉和酸牛肉，不用上灶，切片装盘即可，因为猪肉、牛肉已经被酸醋泡腌熟透。切片的酸猪肉和酸牛肉脆、嫩、香、鲜，平时是舍不得吃的，只有招待贵客的时候才跟着沾光。至于点豆腐肴，是米醋的基本功用，可以忽略不计。
酸猪肉、酸牛肉是喜宴和肥套宴上必备的食物。喜宴上没有酸猪肉和酸牛肉，客人会认为主家小气，待客不诚，落下话柄，被人轻看。这两样美味佳肴派大用场，就是在
毛南族的饮食链中，还有两种特殊佐料，即米醋和螺蛳酸，通称“毛南酸”，传承已有上千年。
米醋的做法：选一个不漏水、不漏气的圆口坛子，把煮得半熟的玉米碎颗连水一起倒进坛子盖好，在离圆口约三寸的环形水槽里灌满水，过十多二十天便成米醋，可以食用。螺蛳酸的做法：把从溪水里、河沟中捞回来的螺蛳洗净、煮熟，和半熟的玉米碎颗连水一起倒进缸子里盖好，在环形水槽里灌满水，也是十多天二十天便可食用。
米醋最大的用处是腌制酸猪脚、酸猪肉、酸牛肉、酸青菜、酸藠头、酸萝卜、酸菜梗、酸骨头等，这些食材丢进醋坛里，十多天后就可以食用。平时吃饭，从坛里夹出酸青菜、酸蕌头、酸萝卜、酸菜梗、酸骨头，分门别类稍微加工，就是很好的下饭菜。酸猪脚不能用来招待客人，因为脚是用来走路的，意指客人吃完后快点走，待客心不诚，要惹事生非的。所以，酸猪脚一般都是自家和近亲吃。
贵客一旦登门，主家从酸醋坛里夹出酸猪肉和酸牛肉，不用上灶，切片装盘即可，因为猪肉、牛肉已经被酸醋泡腌熟透。切片的酸猪肉和酸牛肉脆、嫩、香、鲜，平时是舍不得吃的，只有招待贵客的时候才跟着沾光。至于点豆腐肴，是米醋的基本功用，可以忽略不计。
酸猪肉、酸牛肉是喜宴和肥套宴上必备的食物。喜宴上没有酸猪肉和酸牛肉，客人会认为主家小气，待客不诚，落下话柄，被人轻看。这两样美味佳肴派大用场，就是在