#食品安全#过氧化氢（双氧水）在食品中的危害

过氧化氢（双氧水）简介：
过氧化氢俗称双氧水，分医用、军用和工业用三种，为无色无味的液体。
过氧化氢（双氧水）在食品中的作用：
添加入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。
过氧化氢（双氧水）主要用在哪些食品中：
主要非法用于：水发海蛰、虾仁、鱿鱼、带鱼、海蛰、海米粉、水发鱿鱼、牛百叶、鱼皮、新鲜或冷冻的禽类产品、猪、牛、羊各种畜产品、干果、果仁、面制品、鱼丸等制品。不法商家在一些需要增白的食品如：水发食品的牛百叶和海蛰、鱼翅、虾仁、带鱼、鱿鱼、水果罐头、和面制品等的生产过程中违禁浸泡双氧水，以提高产品的外观。少数食品加工单位将发霉水产干品经浸泡双氧水处理漂白重新出售或为消除病死鸡、鸭或猪肉表面的发黑、淤血和霉斑，将这些原料浸泡高浓度双氧水漂白，再添加人工色素或亚硝酸盐发色出售。
过氧化氢（双氧水）的危害性：
过氧化氢可通过与食品中的淀粉形成环氧化物而导致癌性，特别是消化道癌症。另外，工业双氧水含有砷、重金属等多种有毒有害物质更是严重危害食用者的健康。
过氧化氢（双氧水）使用标准：
过氧化氢仅限于牛奶防腐的紧急措施之用。我国《食品添加剂使用卫生标准》亦规定双氧水只可在牛奶中限量使用，且仅限于内蒙古和黑龙江两地，在其它食品中均不得有残留。
如何快速判断食品中有无添加过氧化氢（双氧水）：
食品中违规加入双氧水的添加剂后，可从外观直接识别问题食品有以下方法：
1、牛百叶：加入双氧水使牛百叶变白、脆无杂色。
2、猪皮：发霉变质的猪皮用双氧水浸泡后色泽白亮、且不易再变质。
3、鸡翅、鸡爪、鸡腿等鸡副产品类：加入双氧水后能使其发白、发胖，未加的为原色。
4、鱼鲞类：加入双氧水使鱼誊色泽白亮、防腐、除臭，加农药防虫、防蝇。少见蝇类去叮咬。
过氧化氢（双氧水）检测：
机台名称：双氧水快速检测仪 型号：HHX-SJ10SYS
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