野菜之老虎刺头亦叫刺老芽或者刺嫩芽或者叫老虎菜
2017-04-10 11:55阅读：
上个周在文登的圣经山附近的梨眼沟村看到有老百姓在卖一种野菜,当地叫老虎菜，于是买了点，不贵，10元一斤，回来在网上查了一下资料，记录如下：
老虎刺头又被称做老虎菜，刺老芽、辽东楤木、刺老鸦、刺龙牙、树头芽
老虎刺头的基本介绍
刺嫩芽俗称刺龙芽、刺老芽，是木本植物辽东楤木（亦称龙芽楤木）的嫩芽，做菜味道鲜美，极受欢迎，可与香椿媲美，是一种栽培前景广阔的木本蔬菜。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特被誉为'山菜之王'。由于刺老牙外部长满尖刺，所以采摘非常不易，但东北山区的人们却乐此不疲,每年春天都会上山去采摘尝鲜，现已成为餐桌上必不可少的纯天然绿色食品了，并被认为是山野菜中的最上品。
刺老牙从春季到夏初均可采摘，但以春末季节嫩叶拳曲未伸展者为佳。入夏以后嫩叶变老就不能食用了。夏末秋初树顶端开伞形乳白色聚花，其果实最初为青绿色，成熟后为黑色，春季萌芽后采摘嫩芽。
刺老芽的芽及嫩叶可食，由于其特有的清香和荤香味，是我国及朝鲜、日本受欢迎的山珍。其果球形，黑色。刺老芽的芽白嫩可口，属著名的山野菜，本地居民多用炒鸡蛋。日本人吃法比较多，因无污染又有其特殊香味，所以在宾馆、饭店的菜谱上亦属常见，如鸡茸刺老、烧刺老芽海米等。刺老芽由于树上密生粗大的坚刺，所以在采摘时常被人连枝条一起割，造成资源被破坏。
近年来，由于天然林的面积逐年减少，荒山坡地的植树造林，而且品种单一，致使刺嫩芽的生存面积也在逐年减少。再加之部分地区破坏性、掠夺性的连年多茬采收，甚至割茎移栽，使刺嫩芽资源急剧减少，在某些地区已面临灭绝的危险。
刺老芽的功效与作用
辽东楤木的根皮及树皮入药，对浮肿、便秘、糖尿病、胃痉挛等症有效。据测定，东北产辽东楤木根皮中总皂甙含量是人参根中的三倍左右。该类皂甙水解产物有齐墩果酸，齐墩果酸有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和防癌等作用，对治疗黄疸性肝炎与迁延型慢性肝炎，有较好的疗效。
刺老芽的营
养价值
刺老芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。
刺老芽的食用方法
刺老芽味道清新，采摘后洗净，沸水焯后过凉，可拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸酱、做粥、做汤等。配各种调料烹出的菜肴，色、香、味、形均佳。
1.先用沸水焯，然后裹以鸡蛋淀粉糊，再用油炸熟即可。此时刺老牙由褐变绿，透过淡黄色外皮，黄绿相间，色调清雅，香气诱人。
2.刺老牙也可以清炒、做汤及凉拌拼盘等，味道清香可口，深受人们喜爱。也可以用开水焯熟后盐渍起来留到冬天慢慢食用。
刺老芽，又称刺嫩芽、刺老鸦、龙牙楤木。分布于北京、河北、辽宁、吉林、黑龙江、河南、广东等地，生于林缘、灌丝、林中空地。
刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、维生素B1、尼克酸、维生素C、钠、钙、镁、铁、锰、锌、钡、铅、铜、磷、钴、铬、镍、硼、锶和肽等成分。
基本简介
刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、维生素B1、尼克酸、维生素C、钠、钙、镁、铁、锰、锌、钡、铅、铜、磷、钴、铬、镍、硼、锶和肽等成分。
春季采嫩芽、嫩叶，鲜用、盐渍、罐装保鲜。将刺嫩芽用沸水焯一下，换清水浸泡2小时，炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸均可。
嫩老牙
种名:刺老芽
别名:刺龙牙、嫩刺菜、树头芽，龙牙楤木
学名:Aralia elata(Miq.) seem
科属:五加科 楤木属
小乔木，高1.5~3.5m。枝密生长刺，2~3回奇数
羽状复叶，大型，常集生于枝端;叶柄、叶轴、及小叶轴均有刺;叶片卵形或椭圆状卵形，基部圆形，宽楔形或微心型，先端渐尖，疏锯齿缘。伞形花序集生为顶生伞房状圆锥花序;花萼杯状，萼齿5;花瓣5，淡黄色;雄蕊5;
子房下位，5室，花柱5，离生或基部合生。浆果状核果，黑熟，球状五棱形，直径0.4cm。花期6~8月，果期9~10月。
刺老芽
主要分布于中国东北地区，在长白山，
小兴安岭，辽宁东部，吉林及黑龙江等地，西北地区有零星分布。日本、朝鲜、及俄罗斯等国有少量分布。
龙牙楤木喜偏
酸性土壤，生长在海拔250~1000m处沟旁。生长在山地针阔混交林下、林间空地、林缘、灌丛、或火烧迹地及
采伐迹地上，多见于山地阳坡。
该种植物嫩芽可食，既有一定的食用价值，也具有相当高的药用价值，茎、皮、嫩芽、种子的用途广泛.它的茎皮入药，有补气安神、强筋滋肾、祛风活血的功效.刺老芽种子可榨油，含油率35%，供工业制肥皂用.
⑴由于刺老芽有着极丰富的营养成分，况且天然野生的量非常少，为此从目前看，国际市场价格为每吨l万元以上。在国内市场，每逢年节之际，每公斤价格可达到70_80元.它富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等，含量都比人参高，因此，被誉为'天下第一山珍'，成为东北出口
山野菜的主要品种之一
⑴刺老牙从春季到夏初均可采摘，但以春末季节嫩叶拳曲未伸展者为佳。入夏以后嫩叶变老就不能食用了。夏末秋初树顶端开伞形乳白色聚花，其果实最初为青绿色，成熟后为黑色.春季萌芽后采摘嫩芽。⑵掰去顶芽后，顶芽下部的1-5
个侧芽或顶芽的副芽萌发。因此可采摘多次，最好以2-3次为适宜，不要多次的采摘，以免累树，嫩芽以10-15厘米，叶片尚未展开为宜，侧芽叶片展开早，可在5-10厘米时采摘，采后放于筐内即可。
根皮入药，能补气，活血、祛风、利湿、止痛，治气虚无力，神经衰弱、肾虚阳萎、风湿症、肢节作痛、胃或
十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃痉挛、肝炎、糖尿病、肾炎水肿。
据测定，叶和根中均含有
皂甙，根含三萜皂甙。龙牙楤木皂甙A、B、C(AralosideA、B、C)，甙元均为齐墩果酸。此外，根中尚含醛类物质，生物碱及挥发油。每次服50mg的总皂甙片日服2~3次，对过度疲劳而引起的无力-----抑郁症疗效最佳。对神经衰弱和感染后的无力症状也有显著效果。
一、人工栽植产量
人工栽植刺老芽每平方米面积定植两株，通过人工驯化，每株产量可达0.5-1.5公斤，按大亩计算每亩地定植2000株，产量可达1.5吨左右。
⑴搞人工繁殖栽植刺老芽，前景很好，一般每亩产量可在一吨以上，收入可达5,000-10,000元左右
⑵刺老芽有着极丰富的营养成分，富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等，含量都比人参高，且天然野生的量非常少，因此，被誉为'天下第一山珍'，成为东北出口山野菜的主要品种之一，在国内市场，每逢年节之际，每公斤价格可达到70-80元.
刺老芽味道清新，采摘后洗净，沸水焯后过凉，可拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸酱、做粥、做汤等。配各种调料烹出的菜肴，色、香、味、形均佳。如:1)
先用沸水焯，然后裹以鸡蛋淀粉糊，再用油炸熟即可。此时刺老牙由
褐变绿，透过淡黄色外皮，黄绿相间，色调清雅，香气诱人。2)刺老牙也可以清炒、做汤及凉拌拼盘等，味道清香可口，深受人们喜爱。也可以用开水焯熟后盐渍起来留到冬天慢慢食用，由于刺老牙外部长满尖刺，所以采摘非常不易，但东北山区的人们却乐此不疲.每年春天都会上山去采摘尝鲜，现已成为餐桌上必不可少的纯天然绿色食品了，并被认为是山野菜中的最上品。
一、幼苗移植后管理:
温度要保持12℃以上，确保60%湿度，喷水时最好用喷雾器。幼苗的长势随温湿度高低所变化。
二、定植时间:
幼苗长至10厘米以上茎部长出许多针刺时即可定植。定植的幼苗必须经过通风控水靠苗后进行栽植。定植时间一般在10厘米地温达到12℃以上时进行。
三、选地:
选择耕层深厚、肥沃疏松、排水良好、
透气性好的酸性和微酸性
沙土，忌粘重土壤及低温易涝地块。
四、栽植要求:
(一)整地
要深翻细耕、 结合翻地， 每公顷施优质农家肥25000-30000公斤，
磷酸二铵3000公斤。
(二)栽植:
⒈畦栽:做高20--30厘米、宽1-1。2米的畦，畦面开深30厘米，宽20厘米的沟，肥也可此时施入沟内。按株距50厘米栽植苗木、浇透水、覆土、踏实。栽植行覆一层细土以防干旱。
⒉垄栽:做60厘米大垄，每隔一垄栽一行，株距40厘米，
田垄上开沟栽植苗木，浇透水、覆土踏实，也可覆土封垄。此种栽法必须垄里加肥。
五、田间管理:
(一)修剪整枝:剪枝原则使株高适于采收，促进多发枝条和根系发育，提高产量，修剪时靠近枝条基部，留 4-6个
侧芽，将上部剪去。修剪在早
春树液流动前完成，生长期可在采收后进行。
(二)追肥:根据地力和生长势，适当进行追肥，农家肥及化肥均可，农家肥可直接铺在畦上，垄上或穴上。化肥刨坑施入覆土.
六. 采收:掰去顶芽后，顶芽下部的1-5
个侧芽或顶芽的副芽萌发。因此可采摘多次，最好以2-3次为适宜，不要多次的采摘，以免累树，嫩芽以10-15厘米，叶片尚未展开为宜，侧芽叶片展开早，可在5-10厘米时采摘.
七、对于刺老芽成苗的栽植与管理在方法上与幼苗基本相同。
附:对幼苗移植前的土盒处理要求
⒈营养土要经高温处理(锅炒)，以防植苗后盒内出草。
⒉装盒时必须装满按紧，要达到经过浇透水后盒内土和盒口-平，以利苗木有充足营养及根系发达。
⒊每立方米营养土大约可装7--8厘米口径营养盒 3500-4000个左右。
