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带您了解火腿

2013-01-26 13:25阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2530876812

带您了解火腿

什么是火腿？
火腿是以猪后腿为原料，经腌制、洗晒、整形、陈放发酵等工艺加工成的腌制品。火腿的制作多采用干腌法，在选料、工艺上很有讲究，同时受气候等环境因素的影响。
火腿的种类有哪些？
1、浙江金华一带的金华火腿
2、四川宜宾的琵琶火腿
3、四川达县的达县火腿
4、贵州威宁的威宁火腿
5、甘肃陇西的陇西火腿等十余种。
火腿的质量标准？
优质火腿：肌肉切面呈深玫瑰色或桃红色，脂肪切面呈白色或微红色，有光泽；组织致密而结实，切面平整；具有火腿的特有的香味，或香味平淡。
ont > 中等火腿：肌肉切面呈暗红色，脂肪切面呈淡黄色、白色，光泽较差；组织状态较致密而稍松，切面平整；气味稍有酱味或豆豉味，有酸味。
劣质火腿：肌肉切面呈酱紫色，有各色斑点，脂肪切面呈黄色，褐黄色无光泽；组织状态疏松、软，甚至黏糊状，骨周围更明显；有腐败气味、臭味、严重酸味及哈喇味。
火腿可制成多种菜式，可做冷盘、热菜、汤、羹或面点馅料。火腿在制作过程中经过发酵，蛋白质分解为多种氨基酸，形成火腿所特有的浓郁鲜香风味。
正确选择饮食，健康生活，美味人生。







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