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观音豆腐的制作经历

2015-05-31 13:48阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2536991167

观音豆腐的制作经历



记得去年一次户外活动中，在山中偶尔看到一株观音叶(腐婢，马鞭草科植物豆腐柴)，一种矮小的小直立灌木，当时兴奋不已。但沿途也没看到几棵，兴奋之中又略显遗憾，当时就采了很少一点叶子带回家。就将很少的叶子又揉又搓的，也捏出了一些液汁，加了自制的凝固剂，居然没有制作成功。

昨天我又一次上山户外，沿途又见到观音叶，虽然还是不多，总体还算不错，总共也采到了大约半斤左右枝叶。昨晚躺在床上思考了很久，考虑明天该做哪些准备，怎么制作，是否能够成功，总之忐忑了大半宿。

今早起来，我按昨晚思考的路线开始精心准备和制作，结果一盆翠绿如“翡翠”般的观音豆腐终于如愿出炉。

下边就把观音豆腐的制作方法介绍给大家，共同分享吧!

先将观音叶子摘下放入盆中和双手一并洗净，里面倒上适量的清水。等这些简单的准备工作完成后，在盆子的上方用手不断搓揉，一股股带着碎细泡沫的滑腻液汁就会伴着清香就从你的指尖吱吱呀呀地冒了出来，直至将叶子的汁液挤尽。盆里的清水就变成一汪幽幽的碧
绿。

接下来的就是过滤。这时使用的工具是另外一面干净的空盆子和纱布过滤网，最好细一些，这样可以剔除那些影响口感的细小杂质。因为绿饮浓稠，纱布过滤网细小的眼口很易被其中的胶质堵上，这时就需要用手挤压一下，将稠汁滤出。过滤好后，飘着细小泡沫的绿饮就此告成。

这时离成品就差一道关键工序了，那就是添加凝固剂。凝固剂也很简单，就是农村土灶烧的草木灰，也算是绿色凝固剂了。普通豆腐的凝固剂通常是石膏，而这观音豆腐的凝固剂却是草木灰。草木灰卤水的制作也很简单，取稻草或柴禾的灰用水浸泡、过滤即可。

添加凝固剂十几分钟后，原来是一汪碧潭般的绿饮便凝结成青绿色的果冻状物质，用刀打成方块盛入盘中，如璞似玉，晶莹剔透。

这观音豆腐的吃法，既可凉拌加糖甜食，又可加佐料：生姜末、辣椒酱、精盐和味精等调制，口感清滑爽舌。注意一点的是，观音豆腐其实是一种“水”食品，不能长时间搁置，加醋后更要及时食用，不然很快就会还原成一堆泛着绿意的清水了。
观音豆腐的制作经历

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