做饼干或者蛋糕的时候，很多方子里都要求将黄油“软化”。而且就我的经验来说，黄油软化到位是很重要的，很大程度影响了饼干或者蛋糕的成败。所以今天特地啰嗦几句。
黄油软化的图片，看最后哦！
黄油随着温度的变化，其物理变化是很明显的。
黄油在长期储存的时候（大于1周的时间），是需要放在冷冻室里的。（零下的，结霜的那层。别笑，很多人问冷冻冷藏的区别的。
）黄油在温度零下的时候，是非常非常坚硬的，用刀也劈不开。
黄油使用之前，我会把它放到冷藏室里，4度左右。黄油在4度左右的时候，也是固体，但是用刀可以比较轻松的切得动。
温度慢慢升高，因为测量条件有限，有些温度是我估计的，不过大致还是对的。在4-15度的时候，黄油能维持比较好的固体状态。我们将25kg的安佳黄油，分成几百克的小包装，基本就是在黄油10度左右的时候分割的。
到达二十几度的时候，黄油就开始慢慢的，变得很软。如果没有外力作用下，它能够维持固体的形态不变形。但是有外力作用的时候，比如拿手指轻轻触碰，或者拿打蛋器轻轻搅拌，它就会像“烂泥”一样的凹下去。这个状态，就叫做“软化”。软化到位的黄油，用手动搅拌器轻轻搅拌几圈，就能变成没有颗粒的非常顺滑的状态。这个就是我们需要的状态哦。
温度继续升高，到三十几度的时候，黄油就会融化成为液体。
好了，知道了黄油随着温度的变化，也知道了我们要的是“软化”的状态，那我们就来看看怎样把黄油又快又好的软化吧。
从上文可以了解到，黄油的软化温度是二十几度，那我们的问题就是如何将黄油均匀的加热到二十几度，温度不能太高也不能太低。
在夏天的时候，这个问题很容易解决，因为夏天的室温就是二十几度。我们需要做的，就是将黄油从冰箱里取出，然后切成小丁，室温放置。在最热的夏季，只要放置十几二十分钟，黄油就
黄油软化的图片，看最后哦！
黄油随着温度的变化，其物理变化是很明显的。
黄油在长期储存的时候（大于1周的时间），是需要放在冷冻室里的。（零下的，结霜的那层。别笑，很多人问冷冻冷藏的区别的。
）黄油在温度零下的时候，是非常非常坚硬的，用刀也劈不开。黄油使用之前，我会把它放到冷藏室里，4度左右。黄油在4度左右的时候，也是固体，但是用刀可以比较轻松的切得动。
温度慢慢升高，因为测量条件有限，有些温度是我估计的，不过大致还是对的。在4-15度的时候，黄油能维持比较好的固体状态。我们将25kg的安佳黄油，分成几百克的小包装，基本就是在黄油10度左右的时候分割的。
到达二十几度的时候，黄油就开始慢慢的，变得很软。如果没有外力作用下，它能够维持固体的形态不变形。但是有外力作用的时候，比如拿手指轻轻触碰，或者拿打蛋器轻轻搅拌，它就会像“烂泥”一样的凹下去。这个状态，就叫做“软化”。软化到位的黄油，用手动搅拌器轻轻搅拌几圈，就能变成没有颗粒的非常顺滑的状态。这个就是我们需要的状态哦。
温度继续升高，到三十几度的时候，黄油就会融化成为液体。
好了，知道了黄油随着温度的变化，也知道了我们要的是“软化”的状态，那我们就来看看怎样把黄油又快又好的软化吧。
从上文可以了解到，黄油的软化温度是二十几度，那我们的问题就是如何将黄油均匀的加热到二十几度，温度不能太高也不能太低。
在夏天的时候，这个问题很容易解决，因为夏天的室温就是二十几度。我们需要做的，就是将黄油从冰箱里取出，然后切成小丁，室温放置。在最热的夏季，只要放置十几二十分钟，黄油就