舌尖上的潮汕----鱼饺鱼册

鱼饺和鱼册,相信对于许多潮汕土著来说最熟悉不过了，它既可以成为日常餐桌上的一道美食，也是逢年过节家家必不可少的佳肴，它预示着团圆喜庆，吉祥如意！


凌晨2点多，海边的交易市场已经很热闹，小哥起早赶往市场，把一筐筐的刚刚上水的海鱼抢购过来，为的是今天一大叠的鱼饺鱼册订单。订单少，当天海鱼采购数量就会跟着少。

鲜鱼运到加工点，开始进行粗加工，剖腹去鳞去头去骨之后，放进绞肉机里搅成鱼蓉备用。

接下来就可以开始制作了，鱼茸放大盆里用手掌大力拍打，使其成为有黏性的胶状鱼肉泥，然后分一部分做鱼饺，一部分留着做鱼册，需做鱼饺的则再加入淀粉搅拌，已保持一定的韧度。