法棍，是面包师傅的挑战，它的材料非常简单，老面、粉、水、盐，四样东西。
简单而丰富。
每一年，回顾自己去年的棍子，都会觉得不满意。
以下，分享最近用 法国 安东尼 T65 制作长棍的经验。
简单而丰富。
每一年，回顾自己去年的棍子，都会觉得不满意。
以下，分享最近用 法国 安东尼 T65 制作长棍的经验。
新浪博客
这一次，采用 1：1 的 poolish 老面，制作 baguette.
Poolish 是法式面包常用的方法， poolish 的制作方式如下：
粉
水
starter
室温发到2.5倍大。。
放入5 度 C，冷藏12小时。
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主面团
T65
poolish
water
盐
酵母
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离岗温度 ：22 度C以下
室温（约25度） 20 分钟 翻面
翻面后 20 分钟，分割成 300克，整形成枕头形。
松弛约40分钟，拉成长棍。
整形手法可参考 king Arthur 的影片:
http://v.youku.com/v_show/id_XMzI4NDc0ODg0.html
后发酵20-30 分钟，切耳，入炉。
切耳的手法，king arthur 的影片也有，可以参考以下网址:
http://v.youku.com/v_show/id_XMzI4NDc5NzI4.html?from=y1.2-1-103.3.1-2.1-1-1-0
上火 200 ， 下火 250 ，入炉喷蒸汽，下火立即调降到210度，6 分钟后，喷第二次蒸汽，上火 210，下火不变，10-13 分钟，目测调整。
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端午节快到了，台湾处处粽子香、龙舟竞赛，内地的朋友们，欢迎你们飞过来，。。