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1. 洗净猪蹄及猪皮，刮去肉皮上的脏污和猪皮内侧油脂。飞水后，用小镊子夹去猪毛，用刀再刮一次猪蹄表面，再刮一遍肉皮内侧油脂，用水冲净表面。肉皮切丝，猪蹄切半，放凉水中泡两个小时。
蹄花冻

2. 锅里加水，葱，姜，料包（花椒，大料，桂皮，香叶），大火烧开加入原料煮十分钟，撇去浮沫。
蹄花冻 蹄花冻


3. 去除料包和葱段，把姜，肉皮猪皮，和步骤2煮开的汤放入电压力锅，水位刚没过猪蹄肉皮即可，选择蹄筋档位（一个小时）
蹄花冻 蹄花冻
4. 煮好后不要马上打开，放在锅中，自然放凉后取出，猪蹄取出，剔骨，蹄肉切块，把姜片挑出不用，肉皮蹄肉连同汤放入锅中大火烧开，放入适量盐，放入深碗中自然放凉，撇去净出的浮油。 蹄花冻




蹄花冻
蹄花冻
PS：
1． 肉皮及猪蹄泡水这样做出的皮冻有劲道
2． 压好的肉冻，剔除骨头后要再大火烧开，这样皮冻凝固的效果才好。
3． 盐最后烧汤的时候再加，不要太多，尝尝略有咸味即可。



蒜烧猪蹄骨
蹄花冻


原料: 猪蹄骨，3片姜片，6片蒜片
1 放入少量油，加入适量蒜片，姜片爆香
2 加入剔出的猪蹄骨，爆炒加入少许酱油及盐。翻炒均匀。

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