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#春天烘焙季#——西瓜蛋糕

2014-04-23 09:27阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2556382601


#春天烘焙季#——西瓜蛋糕
亲手给家人做个生日蛋糕，是件幸福的事儿。一点点儿把构想的蛋糕做出来，看着家人高兴的吃掉，这个过程是很让人享受的。
今天做的这个造型，以前做过奶油蛋糕版本的，这次换成巧克力慕斯版，用了色素调色颜色漂亮许多，接近想要的效果了。
希望妈妈喜欢这个蛋糕，看到能会心一笑~
娘，祝你生日快乐，凤体安康~


一.可可戚风蛋糕（方子来自小泽范子《手作花漾戚风蛋糕》）
原料如下：
蛋黄糊：蛋黄70g,韩国幼砂糖20g,玉米油70g,牛奶80g,美玫低筋面粉60g，法芙娜可可粉30g
蛋白糊：蛋白180g，柠檬汁几滴，韩国幼砂糖90g ，家乐玉米淀粉10g,盐1g,柠檬汁少许
r> 烤制：8寸圆形模具，烤箱中下层，预热后140摄氏度25分钟，170摄氏度25分钟）

二.缎带海绵围边
A. 图案
原料：无盐黄油 20g,糖分20g,低粉20g ,蛋白20g，wilton森林绿色素少许
做法：
1. 黄油室温软化至能轻松捅入手指状态。低粉混合过筛。
2. 加入糖粉，用小刮刀拌匀。
3. 加入全部粉类，切拌均匀。
4. 蛋白打散，分3次加入蛋白，每次拌匀后加入下一次的。
5. 加入色素，拌匀后放入裱花袋中，
6. 在28cmx28cm的高温油布上面画上细条（不要直直的，有点弧度）。
7. 用牙签横着从左到右，再从右到左，依次划一下，做出纹路。
8. 将烤盘放入冰箱冷藏至花纹变硬（我喜欢提前制作冷冻一夜）

B.海绵
美玫低筋面粉60g,太古糖粉45g,全蛋液90g,蛋白60g,太古砂糖15g,wilton色素叶子绿少许
做法；
1.将低粉和糖粉混合过筛。准备好28x28cm三能金色波纹烤盘。
2.全蛋液打散，加入过筛的低粉和糖粉，拌匀至无粉类。
3.烤箱中层插上烤网，预热烤箱210摄氏度10分钟。
4.蛋白加入砂糖打至硬性发泡。将打好的蛋白加入全蛋液面糊中拌至混合。加入色素拌匀。
5.将冷冻的图案放在28cm三能金色不沾烤盘上，倒入海绵面糊，用刮刀抹平（先沿着图案周围倒，再倒剩余的面糊）。
6.放入预热好的烤箱中层，210摄氏度10分钟。转上火旋风挡1分钟左右（这样做烤好的围边在散热的时候，不会粘在烤网上，没有旋风功能可省略这一步，金色波纹烤盘比较耐烤，如果用其他烤盘时间请根据具体情况，调整到8-10分钟）。
7.烤好后略微放凉，用塑料脱模刀沿着烤盘四周划一圈，取出围边，倒扣在烤网上，轻轻揭去高温油布，放凉即可。
PS
1.建议使用金色不沾烤盘+高温油布，高温油布，硅胶垫+普通烤盘也可以，但没有烤盘和高温油布在一起用烤的效果好。油纸的效果不好，不建议用来烤围边。

三.巧克力慕斯(方子来自小山进《好吃的西点蛋糕秘诀》中的es-chocolate)
以下是具体用料及做法（以下量较大，我减半做，用7寸圆形模，剩余少许做个慕斯杯）
原料：牛奶220g，蛋黄55g,太古白砂糖90g（原方用浓甜巧克力，糖量为55g,我用法芙娜萨蒂利亚黑巧，可可脂为62%，增加了糖量），法芙娜黑巧（62%）300g,蓝风车淡奶油540g,百利甜酒35g(原方为覆盆子水果酒)，吉利丁15g（增加了吉利丁的用量，原方8g）
做法如下：
1. 准备工作：巧克力切成细碎，吉利丁加冰水泡软（分散开，尽量不要重叠），准备两片小于7寸的蛋糕片
2. 制作过程按个人习惯书中略有不同如下
①. 将牛奶加入10g糖，中小火加热至糖完全融化，至沸腾前关火。
②. 同时将蛋黄加入50g糖打制颜色发白（这样便于加入牛奶的时候温度分布均匀）。将牛奶分次加入蛋糊中，不停搅拌至混合均匀，倒回锅中，中小火加热至85摄氏度（铲子上挂的糊，用手指划过痕迹不会消失）关火。
③. 等温度降低至80摄氏度以下后（但不低于40摄氏度，温度过高过低都影响吉利丁的凝结效果），加入沥干水的吉利丁，不停搅拌至融化。
④.分次加入巧克力碎，不停搅拌至融化（如果室温温度比较低，巧克力不易融化，可以隔40℃热水上不断搅拌至融化）
⑤. 加入百利甜酒搅拌均匀。
⑥. 将淡奶油加入30g糖打发至6-7分发。
⑦. 将打好的淡奶油加入一小部分到巧克力溶液中，用刮刀拌匀后，倒入剩余的淡奶油糊中，继续搅拌均匀。
3. 组装。将7寸圆形模具中放入一片蛋糕片，倒入1/2的慕斯糊，接着放入另一片蛋糕片（放入蛋糕片后不要震动，会导致蛋糕片上浮），接着倒入剩余的巧克力慕斯（用抹刀抹平表面）放入冰箱冷藏至凝固。
四.组装
原料:蓝风车淡奶油200g,太古糖粉20g,奶粉3g,香草精5ml,朗姆酒和柠檬汁少许，wilton红红色素少许，巧克力少许。
做法：
1.以上混合打发至8-9分，取出80g，装入裱花带（花嘴wilton32及6），剩余加入色素调成红色。
2.将脱模的慕斯，涂上红色奶油（表面抹平），四周贴上缎带海绵围边，用巧克力挤出西瓜子，表面奶油裱花即可

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