新浪博客
藏2天的样子。
原料B：伯爵 T65
做法：将原料A从冰箱冷藏取出，直接加入原料B混合均匀后，室温水合30分钟。
原料C：海盐15g,干酵母1.5g，橄榄油22.5g
做法：将盐，干酵母加入打面桶，中低速混合均匀成厚膜，加入橄榄油继续用中低速揉至8-9分状态。（T65面粉比较特殊，不能打太过，尽量用折叠和增加发酵时间的的方法使其产生面筋，我比较习惯控制在9分状态）。
制作过程：
1.
2.
3.
4. 30分钟之后，手上再次沾些水，将面团第三次上下左右折叠，放入发酵箱，盖上盖子，入冰箱冷藏一个晚上（冰箱冷藏温度5，冷藏发酵的时间控制在10-12小时比较适合，最长时间不要超过24小时）。
5.从冰箱冷藏取出发酵箱，面团体积约2倍大。
6.撒粉后，将发酵箱倒扣。
7.将面团均等切割成8份。
8.分割面团，每个面团重量约165g。
9.上下折叠。
10.将面团放到发酵布上，表面盖上发酵布，室温发酵20分钟左右。
11.将面团，从上下1/3对折掌根按压封口，再1/2对折掌根按压封口，搓成短棍状。放到发酵布上，表面盖上发酵布室温发酵30分钟左右（请根据自家室温调整）。
12.油布放到烤网上，把面包转移到油布上。
13.表面撒粉割包。
14.面包放到石板上，蒸汽3秒，上火230/下火200烤制10分钟，转上火220/下火190烤制
15.将面包从烤箱中取出，放到晾网上冷却。
PS
1.
2.
3. 关于蒸汽。我的烤箱是魔笛手，带蒸汽和石板。不带蒸汽的烤箱可以用冰块自制蒸汽，冰块的汽化效果很好，建议烤箱预热温度用250摄氏度，烤制用230摄氏度（请根据自家烤箱脾气调整）。
4. 关于保存。出炉放凉后，马上按每次食用的量切割，入冰箱冷冻保存。每次吃之前，直接从冷冻取出，表面喷水，用空气炸锅，200摄氏度5分钟就很OK，马上恢复出炉的口感。
想要大的洞洞，多加点水就好，但建议新手多尝试几次再调整水量。
原料B：伯爵 T65
做法：将原料A从冰箱冷藏取出，直接加入原料B混合均匀后，室温水合30分钟。
原料C：海盐15g,干酵母1.5g，橄榄油22.5g
做法：将盐，干酵母加入打面桶，中低速混合均匀成厚膜，加入橄榄油继续用中低速揉至8-9分状态。（T65面粉比较特殊，不能打太过，尽量用折叠和增加发酵时间的的方法使其产生面筋，我比较习惯控制在9分状态）。
制作过程：
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2.
3.
4. 30分钟之后，手上再次沾些水，将面团第三次上下左右折叠，放入发酵箱，盖上盖子，入冰箱冷藏一个晚上（冰箱冷藏温度5，冷藏发酵的时间控制在10-12小时比较适合，最长时间不要超过24小时）。
5.从冰箱冷藏取出发酵箱，面团体积约2倍大。
6.撒粉后，将发酵箱倒扣。
7.将面团均等切割成8份。
8.分割面团，每个面团重量约165g。
9.上下折叠。
10.将面团放到发酵布上，表面盖上发酵布，室温发酵20分钟左右。
11.将面团，从上下1/3对折掌根按压封口，再1/2对折掌根按压封口，搓成短棍状。放到发酵布上，表面盖上发酵布室温发酵30分钟左右（请根据自家室温调整）。
12.油布放到烤网上，把面包转移到油布上。
13.表面撒粉割包。
14.面包放到石板上，蒸汽3秒，上火230/下火200烤制10分钟，转上火220/下火190烤制
15.将面包从烤箱中取出，放到晾网上冷却。
PS
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3. 关于蒸汽。我的烤箱是魔笛手，带蒸汽和石板。不带蒸汽的烤箱可以用冰块自制蒸汽，冰块的汽化效果很好，建议烤箱预热温度用250摄氏度，烤制用230摄氏度（请根据自家烤箱脾气调整）。
4. 关于保存。出炉放凉后，马上按每次食用的量切割，入冰箱冷冻保存。每次吃之前，直接从冷冻取出，表面喷水，用空气炸锅，200摄氏度5分钟就很OK，马上恢复出炉的口感。
想要大的洞洞，多加点水就好，但建议新手多尝试几次再调整水量。