海鱼介绍及烹调方法（11）-箭头鱼

2012-01-19 21:32阅读：

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海鱼介绍及烹调方法（11）-箭头鱼

箭头鱼学名丝棘

，这种鱼头大形似箭头，背鳍上有长长的棘丝，是近海底栖鱼种，产量不大。这种鱼身体肉质紧密，成长锥形，鱼肉色洁白肉质细腻而且没有细刺。煮熟放凉之后，两边的肉用嘴各一口就能成片撕下，就像吃鸡腿的样子，无论从口感和味道，都跟吃鸡腿相似，所以也有鸡腿鱼之称。

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做法可以用豆酱煮、菜脯煮，如果鱼新鲜甚至什么配料都不用，只需放几根葱就能煮出美味的原味鱼。豆酱煮箭头鱼的方法：

1) 把箭头鱼处理干净，去掉尾巴和鱼鳍，鱼身抹盐稍腌一下。

2) .炒锅下油，油热后放入腌好的鱼略煎一下（单面煎即可，无需翻动）；

3) 倒入适量的普宁豆酱，放适量水稍淹没鱼身；

4) 加锅盖大火煮开转中火；

5) .待闻到鱼香味之后，放入少量切好的芹菜段。（芹菜可以在加豆酱时同时加入，但如在此时放芹菜味道会更清香）

6) 煮至汤汁发白粘稠出锅。

海鱼介绍及烹调方法（11）-箭头鱼

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