鲭鱼（即花仙）的营养知识及烹调方法

别名：青花鱼、青鲐鱼、鲐巴鱼、青砖鱼、油筒鱼、鲐鱼、鲐鲅鱼，潮汕称之为一个美丽的名字：花仙
使用提示：每人次约80克

鲭鱼知识介绍：
鲭鱼（Mackerel）有许多品种，但在大西洋及地中海捕获的正鲭鱼才是真正的鲭鱼。品种包括白首鲭（或称西班牙鲭鱼）、竹荚鱼（又称马鲭鱼）、加州竹荚鱼、琥珀鱼和美洲与南亚水域的鲳参。鲭鱼是一种很肥、肉色深暗的鱼类，因此很适合BBQ、烤、烟熏或扒烤。它可以和白酒一起烹煮，也可以淋柠檬汁、茄汁或类似的酸料生吃，以保留它的美味。鲭鱼一般全年都有供应。
鲭鱼为远洋洄游性鱼类，大群活动，游泳力强，有趋当光性；夏季结群游向近海生殖，卵生。我国沿海及太平洋海域均有分布。
由于鲭鱼有趋光性，所以在渔业上经常会采用灯光围捕法来捕捞鲭鱼及类似的其他鱼。由于鲭鱼是一种很容易变质的鱼种，在近海渔业队鲭鱼的捕捞方法中，灯光围捕法所捕捞到的鲭鱼的鲜度最好。
鲭鱼营养分析：


1. 鲭鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物；
2. 鲭鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。
曾经见过有人说鲭鱼有毒，不可给小宝宝食用，其实只要鲭鱼新鲜，并不存在所谓有毒的问题，鲭鱼是一种肉多刺少的鱼种，清蒸或煮鲭鱼，趁热食用，鲭鱼肉不仅细而且味道香。不过鲭