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网上买的黄花鱼，听说刺很少，肉比较嫩。
其实红烧鱼并不难，主要是烧出来的鱼不要破皮，不然鱼肉烂了很丑的哦！
食材
黄花鱼
葱
生姜
干辣椒
料酒
白酒
盐
糖
老抽
生抽
1、鱼处理干净洗净，鱼肚子表面都铺上葱、姜片、撒一点盐、料酒，腌制10分钟去腥。
2、把鱼身上的水用厨房纸擦干，锅里倒油烧热到冒烟程度，放入鱼。
3、轻轻滑动锅，尽量不要用铲子，等一面煎至金黄翻面。
4、放入蒜片、葱段、干辣椒、姜片烹香。
5、倒入白酒、生抽、老抽、盐、白糖调味上色。
6、倒入适量的开水中火烧一小会。
7、待汤汁变浓稠即可关火。
小贴士：
1、煎鱼不破皮，鱼身一定要擦干，油烧热，一面煎好再煎另一面。
2、烧鱼的调料根据自己口味了，我喜欢多放点干辣椒，偶尔放几颗豆豉。