可丽露
Canelé
看似小巧简单的可丽露做起来可是大有学问在，好吃的可丽露外皮会因为烘烤的焦度而带有酥脆感，内馅不可干涩，必须保持弹性与湿润并带有兰姆酒香。
如果来过法国，一定会对一种叫做“可露丽”的小蛋糕印象深刻。它跟其他的甜点表亲不太一样，比如玛德莲、马卡龙等等。可露丽在法国以外的地区并不出名，可是在法国确实实至名归的美味甜点。
可露丽外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，口感层次变化及味觉体验都堪称一绝。
准备500ml牛奶(大约两杯)，50g(1.8盎司)的黄油，以及一个香草荚，然后放进一个炖锅里煮沸。然后拿到一边冷却一小会儿。
准备100g(约1/3盎司)的中筋粉，250g(9盎司)的冰糖，还有1茶匙的盐，混合放到一个碗里。
准备两个蛋，把蛋黄打到一个碗里，然后慢速打匀。
把热牛奶和鸡蛋混合倒进放面粉混合物的碗里。用手动搅拌器混合均匀，直至出现一个光滑的面糊。
把这个打好的面糊放进一个干净的碗里，然后过筛，把面疙瘩筛掉。把60ml(1/4杯)朗姆酒倒入搅拌，然后把用过的香草荚放入碗里。封上保鲜膜然后放进冰箱存放2天以上。
如果使用硅胶模具的话，把烤箱预热一下，直至240℃(460℉)。把磨具放到烤盘上然后烘烤4-5分钟。把冰箱里的面糊拿出来，让温度回升一下。然后把面糊放进磨具里，面糊盛放的高度里距离模具顶部留出1cm。放进烤箱烘烤15分钟，然后把温度调低到190℃(375℉)，然后再烤上1小时，直至颜色出现金黄和青铜色。把蛋糕马上脱模，然后放在支架上冷却。
如果使用铜模具，把烤箱预热到240℃(460℉)。然后把模具放在烤盘上加热4-5分钟。在模具上涂抹上融化的黄油。(使用烤箱手套操作)。然后把冷藏的面糊从冰箱里拿出来，让温度回升一下。再把面糊倒进模具里，面糊盛放的高度里距离模具顶部留出1cm。烘烤15分钟。然后把温度调低到190℃(375℉)。烘烤45分钟，直至蛋糕颜色变至金黄和青铜色。把蛋糕快速脱模，然后放在支架上冷却。
等到可露丽冷却下来，他们会变得非常松软。可露丽最好吃的时