惊蛰前后，西南地区都有做冲菜的习惯，至少云贵川渝如此。这是道民间极其下饭（可以用文绉绉的说法，佐餐）的小菜，用网络时代的词儿，称之为“下饭神器”；用七十年代以前的说法，叫做亏饭得很。筷子捻一小口，放在热露露的甑子饭上，刨进口里，一股说不出的“气”直冲天灵盖。知道的，有心理准备的，忍住眼泪赶忙刨几大口米饭压压，一会儿一大碗甑子饭就下去了。不知道的，一口下去，嗓子眼儿像一下子给堵住了，声泪俱下连同打嗝，好一阵缓不过劲儿来！
冲菜制作的工艺极其简单。春天里万物复苏，到了砍青菜、菜头时节，砍不赢的“菜苔”有一卡长、菜花尚未开时掐下，捆成一把把在菜市场上卖。这些小菜大多不值钱，一两三块钱一大把。买回家把菜头从中破开以防其再长，也有利于晾蔫。一两天后洗洗，切碎，放入无油炒锅，炒干水汽，趁热盛入钵钵，充分压紧；再用农家给的大块青菜叶子给捂的密不透气，越紧越好。当然，现在有保鲜膜可用。静置一晚，用时拌上酱油，熟油海椒，一小点醋，味精和匀。不写了，口水下来了。在物资短缺时代，肚子里没什么油水，冲菜那种滋味远非笔墨可以企及。我看见过不止一次，一家人两三个半大小子，父母，爷爷奶奶围在一起就一碗冲菜吃饭。冲菜不仅是儿时的场景记忆，更是流传于民间的地方美食。生活好起来了，西南地区的冲菜仍然是人们钟爱的地方小菜。而且，民间一直有传闻，冲菜不是所有人都做得好，要“凶”点儿的恶人做出来才冲，越恶越冲。
我对此持一直持怀疑态度。因为我自己做的冲菜还行，自我评价脾气性格还是很和顺的，几乎不与人争高下。回想起来，叫上的时候，各个岗位绝不屙趴蛋；年龄差不多了，审时度势绝不古斗争取进步。至于同事们背地里怎么评价就不知道了。未必同
冲菜制作的工艺极其简单。春天里万物复苏，到了砍青菜、菜头时节，砍不赢的“菜苔”有一卡长、菜花尚未开时掐下，捆成一把把在菜市场上卖。这些小菜大多不值钱，一两三块钱一大把。买回家把菜头从中破开以防其再长，也有利于晾蔫。一两天后洗洗，切碎，放入无油炒锅，炒干水汽，趁热盛入钵钵，充分压紧；再用农家给的大块青菜叶子给捂的密不透气，越紧越好。当然，现在有保鲜膜可用。静置一晚，用时拌上酱油，熟油海椒，一小点醋，味精和匀。不写了，口水下来了。在物资短缺时代，肚子里没什么油水，冲菜那种滋味远非笔墨可以企及。我看见过不止一次，一家人两三个半大小子，父母，爷爷奶奶围在一起就一碗冲菜吃饭。冲菜不仅是儿时的场景记忆，更是流传于民间的地方美食。生活好起来了，西南地区的冲菜仍然是人们钟爱的地方小菜。而且，民间一直有传闻，冲菜不是所有人都做得好，要“凶”点儿的恶人做出来才冲，越恶越冲。
我对此持一直持怀疑态度。因为我自己做的冲菜还行，自我评价脾气性格还是很和顺的，几乎不与人争高下。回想起来，叫上的时候，各个岗位绝不屙趴蛋；年龄差不多了，审时度势绝不古斗争取进步。至于同事们背地里怎么评价就不知道了。未必同