如果咖啡豆的表面受到过热的烘烤，豆就会被烧焦而产生“焦糊味”。
[文老师培训学校、一目天]
3、第三阶段——焙制／焦糖反应
化学变化的第三阶段出现在焙制过程中。当焙制温度接近400华氏度时，咖啡豆里的糖分便开始一系列的化学反应：糖与其他有机物和无机物相结合，最终产生一种棕黄色的称之为“焦糖”的东西。
如果温度不足，焦糖反应不充分，焙制过的咖啡豆将仍然保持草味。
这种味道会让人想起绿色蔬菜，如绿豌豆，所以被称作“青味”。如果加热的过程过慢，焙制过的豆将只会有平淡的香气和寡淡的气味，被称作烤面包的“焙烤味”。
如果升温过快也可以从豆两端的烧焦处（俗称“黑头”）得到证明，则只发生了部分化学反应，这使咖啡带有“谷类”（tipped）的气味。如果咖啡豆的表面受到过热的烘烤，豆就会被烧焦而产生“焦糊味”。
4、第四阶段——焙制后／变味
咖啡豆焙制好就开始变味过程，进入第四阶段。新鲜
[文老师培训学校、一目天]
3、第三阶段——焙制／焦糖反应
化学变化的第三阶段出现在焙制过程中。当焙制温度接近400华氏度时，咖啡豆里的糖分便开始一系列的化学反应：糖与其他有机物和无机物相结合，最终产生一种棕黄色的称之为“焦糖”的东西。
如果温度不足，焦糖反应不充分，焙制过的咖啡豆将仍然保持草味。
这种味道会让人想起绿色蔬菜，如绿豌豆，所以被称作“青味”。如果加热的过程过慢，焙制过的豆将只会有平淡的香气和寡淡的气味，被称作烤面包的“焙烤味”。
如果升温过快也可以从豆两端的烧焦处（俗称“黑头”）得到证明，则只发生了部分化学反应，这使咖啡带有“谷类”（tipped）的气味。如果咖啡豆的表面受到过热的烘烤，豆就会被烧焦而产生“焦糊味”。
4、第四阶段——焙制后／变味
咖啡豆焙制好就开始变味过程，进入第四阶段。新鲜