许多人把甲鱼的腹部、腿部脂肪在杀甲鱼时把它扔掉了，原因是吃了脂肪会发胖，特别是一些女同志，其实这也是一个很大的误区，因甲鱼的脂肪由不饱和脂肪酸组成的，它不同于陆生动物的猪、牛、养是饱和脂肪酸组成。甲鱼脂肪的不饱和脂肪酸对人体的保健极有用，其中二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），可以抑制血小板在血管中的凝聚作用，防止动脉硬化；抑制肝脏对脂蛋白和脂肪酸的合成，促进脂蛋白的转化，防止产生脂肪肝；还可以改变血液的粘度降低血压，并对增进大脑功能具有特别的作用。研究表明，人体的心理过程与学习行为需要这类脂肪酸的参与，所以鳖体中的不饱和脂肪酸对缓解人体的高血压、冠心病、心肌梗塞以及补脑起着重要作用，所以说吃甲鱼的脂肪不但不会发胖，还有强身健脑好处。
