【传统广式五仁月饼】吃饼就在月圆时......
2014-08-27 09:18阅读：
中秋月
话月饼
自古
帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制
用以表达天子对日月的尊重
【中秋】也因此受到重视
不过在唐代之前
中秋赏月祭月在民间还不甚风行
一直到了唐代受到文人雅士喜爱相约在中秋赏月吟诗的影响
才使得民间开始普及起來
而到了唐末时
中秋节就演变为一個多姿多彩习俗的重要节日了
月餅在經過百餘年的變化演進至今
已自成一套脈絡可尋的民族飲食文化
若以餅皮為依據可分成五大類：
廣式的漿皮月餅
台蘇浙滬的酥皮月餅 台式的糕皮月餅
京津的硬皮提漿月餅
潮州地區的白皮月餅
這些口味不同形狀各異的月餅
又可分為數個派系 其中較熟悉的有：
台式、廣式、日式、蘇式、潮式、京式。。。。。。等等
五仁月饼
每年必做
今年稍稍做了修改
添加了冰肉
就为了跟传统这个词接上轨
后来
又因为怕腻
顺手添加了点蔓越莓干
这个时候
所谓的传统已经不见了
给我改的冇眼睇
算了
只要好吃
我相信
老祖宗不会怪我的
配料：（數量：75克月餅10個
）
【餅皮：】
中筋麵粉：100克
奶粉：5克
轉化糖漿：75克
堿水：1克
花生油：25克
【五仁餡料：】
核桃仁：40克
南瓜
籽仁：55克
腰果：35克
夏威夷果仁：40克
白芝麻：40克
松子仁：15克
冬瓜糖：40克
桔餅：25克
冰肉：100克
蔓越莓干：15克 (可不加)
白砂糖：90克
涼白開水：80克
高粱酒：10克
花生油：30ml
熟糯米粉（糕粉）：105克
【表面刷液】
蛋黃水：（蛋黃1個+蛋清15ML調均勻而成）
烤箱預熱：200度
中層
約20~25分鐘
烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水
【冰肉的做法：】
1：将肥肉切薄片
取一 个保鲜盒
一层肥肉
一层碎冰糖（白砂糖）
依次铺完
2：最后倒入玫瑰酒或者高粱酒
腌渍一个星期即可试用。
肥肉、冰糖、酒的比例是：10:10:1
【五仁餡料的製作：】
1：各種乾果仁分別放入烤箱烘烤（千萬別一批放進去烘烤喔）
150度烤10分鐘左右
冷卻後
將核桃、腰果、夏威夷果切成小塊
2：冬瓜糖、桔餅、冰肉、蔓越莓干切成小丁備用
3：把所有準備好的冰肉、乾果、冬瓜糖、桔餅全部放入大碗混合均勻
4：倒入白砂糖、高粱酒、花生油、水
用筷子攪拌均勻
5：然後篩入糕粉
揉成團
糕粉不要一次性加入
看著添加
6：將做好的五仁餡用保鮮膜包住
靜置半個小時
如果不出現滲油、分離的現象就OK
備用
7：接下來
製作餅皮啦
把轉化糖漿倒入容器中
加入堿水、花生油
用手動打蛋器攪拌均勻
8：篩入麵粉、奶粉
用刮刀拌勻
手揉成團
然後將麵糰靜置醒發1~2個小時
9：靜置好後
將餅皮和五仁餡料按照3:7或者2:8的比例分好
（比方說75克的模具
按照2:8的比例
則皮為15克
餡料為60克）
10：然後就是包月餅啦
月餅模具中撒入一些麵粉
晃一晃
然後倒出多餘的
包好的月餅排入模具中
入爐前先噴一些水
烤5分鐘
取出刷蛋黃水
刷2次
再入烤箱烤15~18分鐘
至表面金黃
11：剛出爐的月餅
餅皮蠻硬的
等冷卻後密封保存2~3天後
餅皮會漸漸變的柔軟油潤
這就是回油啦
