【黑糖吐司】柔软到让你心痛
2014-12-02 19:18阅读：
【都是贪心惹得祸】
继续奉献世界面包冠军吴宝春大师的面包方子
这款黑糖吐司
是我做了2次才感觉到像话的吐司
第一次做
因为自己的贪心
原本每条只放20克的红糖块
我闭着眼愣是放了40克
完全没按吴大师的指示去做
整条吐司算下来
多放了60克红糖块
在烤箱里面我还没看出什么端倪来
等出炉脱模的时候
我知道我错了
模具底部全是红糖液
面包在网架上散热不到一会
就扭腰驼背了
塌下去了
撕开组织
红糖液爆浆的效果呈现在眼前
亲丫~~
我又不是做熔岩蛋糕
你爆个什么浆丫
真是剁手的心都有了
心疼我的红糖块啊
最后木办法
不能浪费的
就一个人静悄悄的在厨房里
含着眼泪
撕着面包
蘸着红糖酱
吃起来~~
结果
结果
竟然超好吃
因为太过好吃的关系
准备好材料
严格按照书上面的方子继续再战
成品出炉后
还是有一点小漏
对于菜鸟级的我
已经很满足了
面包组织超柔软
基本上没法用刀切
放凉的时候
小蛮腰都出来了
真是太柔软了
柔软到让你心痛~~
还有
还有~~
一句话要说
感觉大师添加的水量偏大
也不知道是不是因为用的粉不同所导致
总之要试着添加
我总会减少20~25克左右的水
才感觉能揉成团
【黑糖吐司】
以下的量为：
700克的吐司模1个
【烫面材料以及做法：】
高粉：40克
米粉：5克
白砂糖：5克
盐：一小撮
滚水：67克
1：高粉、米粉、盐、白砂糖混合一起，
把滚水倒进去
快速搅拌
2：放置室温冷却
然后再放入冰箱冷藏过夜使用（一定要隔夜才能使用）
【鲁邦种老面做法：】
首先制作葡萄菌水（想要看更为详细的菌种培养，请移步到我的另一篇文章
葡萄干天然酵母）
白砂糖：25克
葡萄干：50克
水：100克
1：将水煮沸后
降温至30°C
把白砂糖、葡萄干放入消过毒的瓶子里
然后倒入水搅拌
2:
材料拌匀后盖保鲜膜
在保鲜膜上戳洞
让葡萄菌呼吸
放置在28°C的室温下
3：每日早晚各摇晃一次
让水与葡萄菌种混合
确保葡萄菌种吸收到养分
培养一周完成葡萄菌水
4：只留下菌种水
葡萄干可以丢弃不要了
剩下的菌种水要放5°C冷藏
7天内使用完
有了葡萄菌水
那么就开始制作鲁邦种老面吧
第一天：
取出50克菌种水
高筋面粉：50
1：混合成团
24°C静置2小时
然后放入5°C冷藏12小时
第二天：
取第一天的原种：100克
高筋面粉：50克
水：50克
1：24°C静置1小时
然后放入5°C冷藏12小时
第三天：
取第二天的原种：100克
高筋面粉：50克
水：50克
1：24°C静置1小时
然后放入5°C冷藏12小时使用
往后的几天
都按照第二天的量及做法
直至养到第五天
鲁邦种老面就完成了
【面团材料：】
高粉：300克
盐：5克
奶粉：8克
冰水:100克(我用80克）
滚水：75克
黑糖：56克
新鲜酵母：
11克（我用了3克干酵母）
鲁邦种老面：
40克
烫面：75克
黄油：45克
【裹入材料：】
手工黑糖块：60
（我共计用了80克
因为我的是700克的土司
）
【做法：】
1：取滚水75克+黑糖56克混合
溶化冷却备用
2：然后跟面团材料中除黄油以外的其它材料混合
揉成光滑的面团
然后加入室温软化的黄油
揉至
完全状态
放入容器中
发酵至两倍大
3：取出发酵好的面团
排气、分割3等份、滚圆、松弛30分钟
4：取出一块面团
轻压擀平
加入20克切碎的手工黑糖块
平均分布在面团中
5：由下往上卷起
收口封紧
搓揉成长条形
6：将3个长条形面团
编成辫子
放入模具中
做第二次发酵
7：发酵完毕
表面刷蛋液
8：放入已预热好的烤箱中
210°
45分钟
（时间试自家烤箱情况另行调节）
来自吴宝春师傅的叮咛：
要做出又松又软、又香又Q的汤种吐司面包
秘诀就在面团搅拌的拿捏
要搅拌到面筋完全宽展开来
不要吝惜用自己的双手去拉扯确认
面团能像口香糖一样又长又有弹性
才是合格的吐司面团
