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记得小时候在山西和父母一起吃铜锅涮肉，那可是红彤彤的原始木炭火烧出来的，味道好极了！锅边的水滋滋的开着，回民街买的上好羊肉片，屋里雾气腾腾，温暖至极，飘散着辣椒油和调料的混合香气，锅底很简单，清水加一些葱姜和花椒就齐了，自己调的麻酱小料，味道足足，三个人吃的云山雾罩的，最后一起身，坏了！中煤气了。。。。。。脚软，头晕，眼花，浑身无力，赶紧开窗通风，幸亏不厉害，不然全得摞倒了，以后再吃的时候，无论外边多少的寒冷，都要开一大扇窗户来通风，哪怕是穿着棉猴儿涮。。。。。。。。
今天咱们来一个老北京的爆肚，老北京的爆肚讲究蛮多，牛肚和羊肚都可以爆，牛肚主要是爆百页的部分，羊肚分为很多个部位，我都弄不太清楚，只知道百页的部分只是那么小的一块，非常的脆嫩，今天去市场还真买到了，爆肚最讲究的是火候和麻酱料，咱自己家里做的肯定没有老字号那么讲究，但是好好整一下也蛮不错的，下边我们来做做。

#美食感恩季#脆嫩清爽风格独特〈老北京爆肚〉〈厨房小混子〉五十一

看图说话：
主料：羊散丹（百页）
调料：芝麻酱60克、韭菜花5克、红腐乳5克、白糖、黄酒各少许、花椒、酱油、葱、香菜适量

#美食感恩季#脆嫩清爽风格独特〈老北京爆肚〉〈厨房小混子〉五十一
#美食感恩季#脆嫩清爽风格独特〈老北京爆肚〉〈厨房小混子〉五十一
#美食感恩季#脆嫩清爽风格独特〈老北京爆肚〉〈厨房小混子〉五十一清洗百页，百页是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，
要像翻书一样一页一页的翻着洗

#美食感恩季#脆嫩清爽风格独特〈老北京爆肚〉〈厨房小混子〉五十一洗完百页的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜了，干净了吧？
然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对
#美食感恩季#脆嫩清爽风格独特〈老北京爆肚〉〈厨房小混子〉五十一
#美食感恩季#脆嫩清爽风格独特〈老北京爆肚〉〈厨房小混子〉五十一 调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用花椒水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，
不可一下全倒下去
#美食感恩季#脆嫩清爽风格独特〈老北京爆肚〉〈厨房小混子〉五十一 放一点儿糖、黄酒和酱油，接着调匀
#美食感恩季#脆嫩清爽风格独特〈老北京爆肚〉〈厨房小混子〉五十一

#美食感恩季#脆嫩清爽风格独特〈老北京爆肚〉〈厨房小混子〉五十一 最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃肚的时候汁得挂上
#美食感恩季#脆嫩清爽风格独特〈老北京爆肚〉〈厨房小混子〉五十一
#美食感恩季#脆嫩清爽风格独特〈老北京爆肚〉〈厨房小混子〉五十一 把羊百页切成一公分宽的条，切的时候要逆着页纹切，别顺着切，那样成一片片了
#美食感恩季#脆嫩清爽风格独特〈老北京爆肚〉〈厨房小混子〉五十一 锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开
#美食感恩季#脆嫩清爽风格独特〈老北京爆肚〉〈厨房小混子〉五十一 将少许的百页放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，
大约四五秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了

后记：
无论是鲜牛百页还是羊百页，我挑选的方法主要是先看看颜色，色泽明亮，黑白分明或者是灰而不浑，那应该是当天的，然后用手去搓百页的表面，如果轻轻一搓，表面的皮就掉下来了，那么这个百页就差点意思了，当然，羊百页又小又嫩，即使是当天新鲜的一搓也偶尔掉皮，但是大部分还是不会掉的，这个是挑选百页比较重要的一个方法
羊百页是羊肚下边特别小的一块儿，您想，我买了不到二斤，给了我六个，合三两一个，很小的，异味很大，首先是要把残渣洗干净，最好洗两遍，然后在水中多泡泡，多换几次水，这样能清除大部分的腥膻味道，甚至可以洗净切好后再用清水泡上，当然这里指的清水是凉的，您别为了显摆您家有24小时热水，用热水给泡上了，那么就臭了。
焯百页的时候开水里一定要放些去腥膻的调料，这样可以在冷水拨去一些异味之后，再次的去掉一些异味，以达到能够让人接受的地步。
调麻酱小料要用花椒水来调，这样也也可以起到去腥提香的作用，提前用开水把花椒泡上，晾凉后的水就可以用了，别用热花椒水调芝麻酱，那样味道就 全跑掉了。
放糖是为了让味道更厚重一些，但是不能吃出甜味儿，黄酒也是去腥，酱油稍微提一下颜色，这三样都不能多放，点到即可。
焯百页的锅要大一些地，水要多一些，这样温度下降的慢，对焯百页的火候会有帮助，而且一次不能焯太多，够两筷子的就齐了，如果一起放下去，水温下降，百页不能立刻熟，那么就老了，就不是“爆肚”了，改“熬肚”了。焯的时间一定不能长，最好别超过五秒，家里火不够大，所以大火要一直开着。
吃的时候沾着酱吃也可以，或者是直接把麻酱汁倒在焯好的肚儿上拌一下，撒点香菜葱花和辣椒油拌着吃更觉过瘾
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《厨房小混子》五十一
《欢聚》
“独醉于街头，酒樽掂向半空，像要把爱情，消失于破例中，酒精添着苦恼，此刻强做轻松，多想可避开你，多可爱的面容。。。。。。。。”
冬去春来，早晨淡淡的薄雾中竟然有了一丝暖意，细细的春雨掠过，让人无名感叹，季节轮转，我还在努力艰难的从阴影中慢慢走出，偶尔唱着谭咏麟的《独醉街头》，竟然还是有当初的感觉，只是慢慢变淡，更强烈的是那种美妙的心境，那种犹抱琵琶的风情想起来是如此美妙，也许真的要怎么着了，回想起来可能未必是这种感觉了吧，呵呵，一男的，犹抱琵琶，想起来蛮恶心的耶！！
我们经常还会在工作的时候碰到，不过我的眼神已经装作不再专注，不再关心她是否在注视我，但是内心底还是会有一些侥幸的心态，偶尔对视一下，都笑的如此勉强，她的眼光也逐渐变得陌生和清冽，我还是会转头偷偷注视她婀娜的背影渐渐消失，回过头来，轻叹一声，抿紧嘴唇，和同事们笑骂江湖，但是，心中总有那么一份无奈在蔓延。。。。。。，一直到没过多久她离开这个酒店，踏实了，彻底踏实了，心一下子空了，空的发慌，不知道每天上班为何而来，一直到某一天。。。。。。。
中午下班走在员工通道上，突然看到一个胖乎的身影走过
“耿磊”我惊叫道
“哟嗬，你丫下班了”，耿磊笑道
“你丫怎么来这了，嘛来了，找人来了？”我问道
“不是，我来报道，过两天来上班儿”
“我操，不是吧？你丫不是在首都宾馆实习吗？怎么跑这来了？”
“那边儿不成，钱太少，活齁他妈多，没劲，M们家人给我找这儿了，嘿嘿”耿磊憨憨的笑道，大眼珠子咕噜咕噜的转着
“那好，你丫肯定是来中厨吧？齐了，咱们又多一人，太好玩儿了”，我好久没这么兴奋了，虽然上学的时候和这厮关系一般，但是到了外边还是感觉蛮亲切的，毕竟一起朝夕相处的呆了两年呢，同学情分还是相当有的。
“我先不跟你丫聊了，我得先去人事部报道，过两天过来再说啊”，耿磊撇着八字脚，甩哒甩哒的奔人事部了。
果然，没过两天，这厮就来厨房报道了，不出所料，分到打荷，因为打荷现在缺人，现在打荷就成了我们的天下了，我和春伟再加上耿磊，就是主力，斌哥不屑的盯着耿磊，跟我和春伟说道：
“听说丫原来是川菜厨房的，我倒要看看他有什么活儿”一副从头到脚瞧不上他的样子，我明白丫什么意思，可能是看我们的队伍又壮大了，怕不好领导了，怕我们反了，可能大部分人都会有这个顾虑吧，接下来的发生的事儿告诉了其它人，劲松职高的混蛋还是很多的。。。
耿磊打了两天荷，在我和春伟的扶助下，熟悉的挺快，再加上丫本身也聪明，成天大贼眼珠子转呀转的，不知道丫在想什么，反正小活儿干的挺利落，我和春伟又省了一部分活儿。。。。。
中午挺忙，耿磊给斌哥打荷，椒盐脆鳝球，毡板把白鳝切条送过来，打荷这边需要用盐，味精，黄酒，辣椒酱腌一下，然后抓鸡蛋，抓生粉至粘乎，炒锅放七成热油里炸表面酥脆，放在垫有花纸的盘中走菜就可以了，耿磊麻利的把白鳝浆好，斌哥面无表情的转过身取走白鳝放进锅里开始炸，刚炸没十秒，突然油锅中“啪”的一声脆响，溅起一个大油花，肯定是有水份的问题，吓丫一大跳，斌哥发难了，转过头对着耿磊喊叫道：
“你嘛呢，腌的什么呀？崩着我了知道吗？”斌哥用标准的太监嗓音吠道
“我也不知道呀，我就是按程序那么腌的呀？”耿磊脸色涨红无辜的说着
“那崩着我了

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