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揭开茅台镇酱香酒最重要的原料红缨子高粱的“秘密”

2019-10-02 08:20阅读：

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揭开茅台镇酱香酒最重要的原料红缨子高粱的“秘密”
茅台镇的酱香酒，只有三种原料：高粱、小麦、水。抛开复杂的传统茅台镇酿造工艺，独特的原料对酱香酒口感的影响可谓是最大的。
红缨子糯高粱，俗称红梁，是贵州茅台镇特产的一种有机糯高粱，也是茅台镇酱香酒必不可少的酿酒原材料。颗粒坚实、粒小皮厚、饱满均匀，使红梁能经受多次蒸煮，比其他高粱更适合酱香酒的古法酿造工艺：九次蒸煮、七次取酒。
红梁只有在茅台镇独特的地理环境和气候环境下才能种植，这也让茅台镇酱香酒具有不可复制性。
与其他地区高粱不同，红缨子高粱支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤。红梁富含1.68%的单宁，通过酱香酒传统工艺发酵，使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
红梁的种植生产标准越来越严格，相关部门为此出台了四条有机红梁生产的措施。1、大幅度提高有机红梁的收购
价格，提高当地农民种植有机红梁的积极性。2、用科技发力，为红梁生产基地提供有机肥料和诱杀害虫的高科技产品。3、建立严格的奖惩制度，如有农户在种植有机红梁时使用农药，将永久取消其产售资格。4、每年收购有机红梁的季节，由政府高薪邀请国家有关检测中心的技术人员，来到茅台镇红梁种植产地，亲自抽验农民出售的红梁。保证您喝到的每一滴酒，都是用最安全健康的有机原料酿造而成。
揭开茅台镇酱香酒最重要的原料红缨子高粱的“秘密”

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