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【Daiquiri】 —  得其利进化论

2015-09-20 17:05阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2610277827

【Daiquiri】 <wbr>— <wbr> <wbr>得其利进化论“嘿！我听说那个美国人发明了能迅速解渴的饮料。”
“你是在说柠檬加朗姆？”
“对对对！你会做？”
“呵~！当然！等休息领班搬冰块过来时我教你做！”
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距离古巴圣地亚哥市约22公里处有一座矿山，矿山旁有个小村落名为Daiquiri（得其利），而鸡尾酒得其利的名字便是来源于此，创造它的人，是一位美国工程师-Jennings Cox。
【Daiquiri】 <wbr>— <wbr> <wbr>得其利进化论
*图片来自视频剪接
酷热的圣地亚哥，加上繁重的体力劳动，辛勤的矿工们常常热得汗流浃背，大量流失体内水份。但幸运的是，在间歇的休息时，领班常常会将一大块冰块运到矿井让矿工们解暑。通常矿工们都会把冰块敲碎成小块，装进随身的水壶里，制成冰水饮用。不过即便矿工们大口大口的灌冰水，但还是难以补充体内流失的水份，抵抗酷热。很快地，便又口渴起来。
【Daiquiri】 <wbr>— <wbr> <wbr>得其利进化论
*图片来自视频剪接
得其利鸡尾酒的诞生，正好能帮为辛劳的矿工们迅速解渴并补充能量。柠檬带有维生素、铁、钙、磷等元素，能保持人体正常的生理机能。朗姆酒由甘蔗
酿制,糖分能为脑组织功能、人体的肌肉活动等提供能量。加上适量的酒精，亦能令人体瞬间充能。
这在当时可是一款迅速解渴并提供能量的功能饮料，所以很快地便在矿山工人间流行起来。
【Daiquiri】 <wbr>— <wbr> <wbr>得其利进化论 *图片来自视频剪接
最初的得其利鸡尾酒只有青柠檬和朗姆酒这两样材料，矿山里资源有限，矿工们就地取材只能找到柠檬树。工人们把冰块敲碎成小块，塞进随身携带的水壶，挤入摘来的青柠檬汁，再加入朗姆酒，然后盖上壶盖用力摇晃几下，最后倒入铝杯中饮用。这便是得其利鸡尾酒的最初形态。这个历史时间是1896年。
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*图片来自视频剪接
Daiquiri
（1896年）
淡朗姆酒与青柠檬汁约 2：1 ~ 3：1 比例混合摇制。
【Daiquiri】 <wbr>— <wbr> <wbr>得其利进化论 *图片来自视频剪接
在加满冰块的随身水壶中加入所有材料，盖上壶盖用力摇匀，滤入铝水杯中饮用。
得其利鸡尾酒的流行热潮从圣地亚哥一路在古巴流行开来，并随着时间慢慢伸延到周边城市。
在哈瓦那市一家名为EL Floridita的酒吧，新上任的调酒师Constantino Ribalaigua对得其利的原始配方作出了修改。在青柠檬和朗姆酒当中加入糖浆，使其酸甜度更加平衡。总体味道方面算是平衡得比较好，不过口感方面却复杂起来，酸甜味过于突出而掩盖掉朗姆酒的风味。加入少量水以融和整体看上去是不错的选择，于是乎，改良后的得其利配方，在原有材料青柠檬和朗姆基础上，多加了糖浆和水这两种材料，另得其利的风味更加融和。
【Daiquiri】 <wbr>— <wbr> <wbr>得其利进化论 EL Floridita
不过这款改良后的得其利上桌后，又多了一个新问题。虽然大部分顾客都更喜欢这款不会太酸，口感更佳的改良版得其利，但也有很多顾客觉得本身酸爽的得其利没有了酸味。然而Constantino聪明地将一个青柠檬角搁在杯边，让喜欢更多酸味的顾客用以调整平衡度。于是得其利的改良配方算是圆满成功了。后来，Constantino Ribalaigua亦成为了EL Floridita的酒吧老板。
这个时间，是得其利诞生24年后的1920年。
【Daiquiri】 <wbr>— <wbr> <wbr>得其利进化论
Constantino Ribalaigua
画像
Daiquiri
（1920年）
50 Ml 淡朗姆酒
12.5 ML 新鲜青柠檬汁
7.5 ML 单糖浆
5 ML 水
青柠檬角装饰
【Daiquiri】 <wbr>— <wbr> <wbr>得其利进化论
将所有材料放入装满冰块的摇酒壶摇匀，滤入三角杯，一块青柠檬角装饰并用以调整酸甜度。
PS:（现代的得其利做法很少会加水，这是因为调酒术的不断进步和制冷技术的创新而减去一些不必要的材料或者做法。）
得其利真正流行时期，应在八年后的1928年。它的流行应该归功于一位和蔼的老人家。这位老人家白天纵情垂钓，晚上则在EL Floridita喝得其利。古巴的住民打心底里喜爱这位平易近人的老人家，因此有了“Papa（爸爸）”的爱称。
【Daiquiri】 <wbr>— <wbr> <wbr>得其利进化论
厄尼斯特.海明威
（Ernest Hemingway）
Papa喝的得其利是冰冻得其利(Frozen Daiquiri)，它是Constantino用刨冰机新创的一款冰沙型态的得其利鸡尾酒。但Papa的冰冻得其利，喜欢加两份朗姆，两份青柠檬汁，和少许葡萄柚汁，而且不喜欢放糖。老人家的这个喜好也另Constantino再一次地改变得其利，便将其称为“Papa Daiquiri（爸爸得其利）”。这位老人家Papa，其实就是著名的作家-厄尼斯特.海明威（Ernest Hemingway）。所以“Papa Daiquiri”也称为“Hemingway Daiquiri”，海明威喜欢点上几杯，装到自己的随身壶上带走。
【Daiquiri】 <wbr>— <wbr> <wbr>得其利进化论
海明威纪念铜像
Frozen Daiquiri
45ML 淡朗姆酒
15ML 青柠檬汁
1Tsp 君度
1Tsp 糖浆
1 杯 碎冰
【Daiquiri】 <wbr>— <wbr> <wbr>得其利进化论
（古法）用手摇式刨冰机制出刨冰，填满三角杯。将其余所有材料用摇酒壶加冰摇匀，滤入填满刨冰的鸡尾酒杯。
（现代）将所有材料加入电动搅拌机，搅拌后滤入鸡尾酒杯。
使用铁勺子或插入两支吸管，防止吸管堵塞作为备用。
Papa Daiquiri
(Hemingway Daiquiri)
90ML 淡朗姆酒
30ML 青柠檬汁
10ML 葡萄柚汁
6 滴 马拉斯卡酸樱桃利口酒
1 杯 碎冰
【Daiquiri】 <wbr>— <wbr> <wbr>得其利进化论
（古法）用手摇式刨冰机制出刨冰，填满三角杯。将其余所有材料用摇酒壶加冰摇匀，滤入填满刨冰的鸡尾酒杯。
（现代）将所有材料加入电动搅拌机，搅拌后滤入鸡尾酒杯。
插入两支吸管，防止吸管堵塞作为备用。
时至现代，随着人们口味改变，得其利鸡尾酒亦不断在演变。最常见的就是水果得其利，即各种水果比如草莓、菠萝、哈密瓜、蜜桃、香蕉等，以得其利或冰冻得其利的制法调制而成，比较适合喜欢甜味的现代人。
Frozen Strawberry Daiquiri
30Ml 淡朗姆酒
10ML 草莓力娇酒
10ML 青柠檬汁
2 个 草莓
1 杯 碎冰
【Daiquiri】 <wbr>— <wbr> <wbr>得其利进化论
将草莓去梗切粒，和其余材料一并倒入电动搅拌机，搅拌后滤入鸡尾酒杯。
插入两支吸管，防止吸管堵塞作为备用。
得其利的演变除了水果得其利以外，亦有将冰沙类得其利比如Papa Daiquiri不以搅拌法制作，而是直接用摇酒壶调制出非冰沙状态的Papa Daiquiri，这种做法也非常不错！令朗姆酒更有风味。
【Daiquiri】 <wbr>— <wbr> <wbr>得其利进化论
调制鸡尾酒目的是为了让所用基酒更好喝，并突出其风味。不同的朗姆酒有着不同的风味，尤其是经过陈年的朗姆酒，橡木桶的陈酿能令酒体增添多种不同的味道。
比如有些陈年朗姆酒带有香草味、可可味、焦糖味等等，相当有趣。用怎样的材料去突出每款朗姆酒的独特风味，相信用不同的演绎方式去演绎一款不同风味的得其利，是再适合不过了。
【Daiquiri】 <wbr>— <wbr> <wbr>得其利进化论
以下这款由Cross Yu所创造的Chairman's Daiquiri，尤其能说明朗姆基酒的特色，是如何去突出、展现。
Chairman's Daiquiri
By - Cross Yu 余天音
60ML Mount Gay 凯珊波本桶朗姆酒
30ML 柠檬汁
2 Dash 巧克力苦精
30ML PRIMET太妃利口酒
1个蛋清
装饰:罗勒叶
波士顿摇壶中加入朗姆酒、柠檬汁、巧克力苦精、太妃利口酒，稍微搅拌混合后试味调整。加入1个蛋清用发泡器打泡，加入冰块摇匀后滤入鸡尾酒杯。最后加一块罗勒叶在酒面装饰。
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舌尖君的馊主意
Cocktail姐有一个习惯，每天都要带上一个保温杯到某咖啡店打包一杯咖啡上班喝。现代的保温技术能令这杯咖啡保温至少到了中午，咖啡还是像刚买那般热腾腾。
我想，我是不是也可以带上保温杯，下班时到附近酒吧点上两杯Daiquiri，然后带回家？
然而，我还真的这么做了！
我让调酒师先把冰块放满保温杯，然后两份朗姆一份青柠檬汁，乘以两杯的量倒入保温杯。所有材料都加好后我把壶盖盖好然后不Shake（当时调酒师是被我搞蒙了...）。我拿回家后，要喝的时候再摇一摇，然后倒入三角杯饮用。我喝的时候已经是晚饭后的晚上9点钟，经过约3小时候的保温，Daiquiri效果亦还算不错。
或者，“外带Daiquiri”这个概念会行得通，不是吗？
如果下次我和朋友出外烧烤，或许我会在家做好一壶Papa Daiquiri，然后带去烧烤时喝，别老是只喝啤酒嘛...
【Daiquiri】 <wbr>— <wbr> <wbr>得其利进化论 【Daiquiri】 <wbr>— <wbr> <wbr>得其利进化论
My Mojito in La Bodeguita
（我的莫吉托在五分钱小酒馆）
My Daiquiri in El Floridita
（我的得其利里在小佛罗里达餐馆）
- Ernest Hemingway
厄尼斯特.海明威
那么...你呢?
本文转载自舌尖上的鸡尾酒

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