蜂蜜的物理性质

蜂蜜的物理性质
蜂蜜的物理性质有所不同，这取决于水分含量，类型的植物用于生产（牧草），温度和它包含的特定的糖的比例。新鲜蜂蜜是一种饱和的液体，含有较多的糖比水通常可以在常温下溶解。在室温下，蜂蜜是一种过冷的液体，在该葡萄糖将沉淀成固体颗粒。这形成了一个半固体的溶液中沉淀出的糖的糖和其它成分的溶液中。
结晶蜂蜜的熔点是在40和50℃之间，这取决于它的组合物。低于此温度，蜂蜜可以是在亚稳状态，这意味着它不结晶直到晶种的添加，或者，更经常的是，它是在一个“不稳定” ​​的状态，被饱和的足够的糖自发结晶。结晶速率的主要糖， 果糖为葡萄糖，以及糊精含量的比率的影响。 温度也影响了结晶速率，这是最快的13至17°C。低于5℃，蜂蜜不会结晶，因此，原来的质地和风味可以无限期地保留.
由于蜜通常低于其熔点的存在，它是过冷液体。在非常低的温度下，蜂蜜不会冻结。相反，随着温度变得更冷，蜂蜜的增加的粘度。最喜欢的粘性液体,蜂蜜就会变得粗大，随着温度的降低缓慢。 而出现，甚至坚实的感觉，它会以非常缓慢的速度继续流入。蜂蜜具有玻璃化转变，在 -42和-51℃之间。低于此温度，蜂蜜进入一个玻璃状的状态，并且将成为一个无定形固体（非晶）。
蜂蜜的粘度的影响很大的温度和含水量。湿度越高，就越容易蜂蜜会流入。 然而，其熔点以上，水具有对粘度的影响不大。除了水含量，蜂蜜的组合物，还具有对粘度的影响不大，与几个类型的异常。在25°C，蜂蜜与14％的湿度，一般有大约400个泊的粘度，而蜂蜜含有20％的湿度约20泊的粘度。 由于温度的粘度增长非常缓慢地发生在第一。蜂蜜中含有16％的湿度，在70°C，将有大约2泊的粘度，而在30°C，将周围的粘度70泊。蜂蜜作为冷却的进步，将成为更多的粘性越来越快的速度，达到了600风度约14°C,然而虽然蜂蜜是非常粘稠的，它具有相当低的表面张力 。
几种类型的蜂蜜有不同寻常的粘性。蜂蜜显示触变 ​​特性。这些类型的蜂蜜进入凝胶状态时，一动不动，但液化搅拌时。
由于蜂蜜中含有电解质，在酸和矿物质的形式，它表现出不同程度的导电性.导电率的测量被用来确定蜂蜜的质量的灰分含量。
蜂蜜具有光的影响是确定的类型和质量。蜂蜜中的水含量的变化