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“家门口的文化盛宴”新田豆腐

2023-03-03 08:51阅读：

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“家门口的文化盛宴”新田豆腐
“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，来到客家人最多的聚居地——江西赣州，您一定会被风味万千的客家菜所深深吸引，尝尽山珍海味，喝遍玉液琼浆，都不如家乡里的那一道道简单的家常农家菜好，不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。客家美食，作为当地土著文化与中原文化，内陆文化与海洋文化相互影响而产生的一种地方饮食，既有其深远的历史渊源和演变发展过程，更有着上千年厚重的文化积淀。
新田豆腐在赣南家喻户晓，早有盛名。其细腻嫩滑，营养丰富，被人们广为赞扬。
豆腐是最常见的豆制品，是受众最多的地方特色名吃之一，更是各家饭店的必备菜肴。新田豆腐，品质独特，白白嫩嫩，热热乎乎，喷香诱人，很受人们青睐。
信丰的风俗，豆腐必须用石膏做的，才算货真价实。新田豆腐就是货真价实的石膏豆腐。它的胜处还取材于新田之水源和当地生产的黄豆。新田秀水青山，自然环境保护得好，生态优美，无工业污染。水含丰富的矿物质，大豆是纯天然种植。豆优、水好，所以能做出好豆腐。
新田豆腐的制作有些门道。首先将选好的本地黄豆用石磨褪去青皮，用清水洗净浸泡12小时，然后磨成浆，再把豆浆倒入布筐内过滤去渣。过滤后的豆浆经过煮沸后，装入桶里。同时把烧熟了的石膏在另一个桶里冲刷好备用。接着把握好温
度，把稍凉的豆浆冲入石膏桶，让其慢慢凝固变成豆腐脑，再把豆腐脑舀到用布铺底的一个个木制豆腐箱里，用布包好，盖上盖，盖上面放上重物压住，待水挤压干，白白嫩嫩，喷香诱人的豆腐就做成了。
豆腐烹饪方法多种多样，光豆腐一种食材在厨师手中就可以做成一桌全席“豆腐宴”。用豆腐烹制出来的一桌“荤”“素”各种菜肴，五彩纷呈，看了让人心魂难守，吃了入口生津，落肚口有余香，令人赞叹不已。

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