济南把子肉和济宁甏肉的区别，吃货们快点看过来~
2017-06-21 12:29阅读：
说起济南名吃
不得不提的就是济南大名鼎鼎的把子肉
作为一名资深吃货
小编一直把子肉和甏肉傻傻分不清楚
在济南吃了几年也没吃出来有什么不同
这个问题困扰了小编好久…
有一天，小编馋虫来袭…
对领导说，
把子肉和甏肉的区别这个题材不错哦~
可以做个调查！
领导说，
好主意！你去吃，餐费报销！
于是小编以此为借口
尝遍了济南大大小小的把子肉和甏肉店
……
直到有一天
领导问小编，吃出什么区别了没有
小编回答：暂时还
没有
领导说
那餐费自付吧
……
好吧，那就听小编慢慢道来吧！
——济南把子肉起源——
济南把子肉，号称起源于东汉末年刘关张桃园三结义，屠夫张飞为了庆祝拜把子，把猪肉、豆腐等等扔在锅里炖了一锅，于是，把子肉就出现了。后来传到了山东，由于济南人爱酱油，酱油就成了主要配料，于是就有了现在这样的把子肉。
济宁甏肉干饭，号称是起源于水泊梁山。梁山弟兄的终极目标就是大口喝酒大口吃肉。但是山上大大小小的头目太多了，伙夫忙不过来，就把大块的肉放到大甏里炖去了…于是就有了甏肉。
传说嘛，听听就好了，别太当真~~
——济南把子肉制作方法——
济南把子肉 用料：猪肉，大葱，姜片，糖，酱油，桂皮，八角等 。
肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。
把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。在只有酱油八角的桶中炖熟，火候足到。
把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的口感。
虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。
配菜：济南的面筋，茄子，辣椒，豆角，炸鸡蛋，四喜丸子
——济宁把子肉制作方法——
济宁甏肉 用料：猪肉，白芷，肉桂，肉蔻，香叶，甘草，桂皮，八角，草果，酱油等。
用料可以看出，甏肉是药膳，还有有所区别的。
选新鲜猪五花肉或里脊肉，在砂甏中用文火精心烹制。
猪肉色泽红亮，口感酥烂、清爽，肥而不腻，食者均感满口留香。
甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜，汤浓味厚。
配菜：济宁的面筋肉丸，肉卷，豆腐块，煮鸡蛋，素鸡，海带结等。
——把子肉的味道——
济南把子肉 特点：咸香，酱香浓郁，香气扑鼻，
肉更紧实，更劲道一些，颜色更偏向于黑色；
济宁甏肉 特点：药香，爽滑至极，不油不腻，入口既化，
瘦肉部分相对没有那么劲道，颜色要淡一些。
好了，
关于把子肉和甏肉的知识就科普到这里了
其实 ，现在济南很多家的店都是相互借鉴
已经区分不出来了
毕竟
不管把子肉还是甏肉
好吃才是硬道理
不说了
楼下一家把子肉快关门了
小编去吃了
……
