水果相助，安全嫩肉
----如何用水果嫩肉？
实验/李园园营养师
肉的主要成分是蛋白质，肉之所以嚼不动，是因为其中的胶原蛋白之类机械强度高的蛋白在起作用。理论上凡是蛋白酶都可以将肉中的蛋白质降解从而嫩化，但是不同蛋白酶需要的具体条件会有所不同，所以作用效果会有一定的差异。
生活中可利用水果自身存在的蛋白酶将肉中蛋白质降解而使肉得到嫩化，例如木瓜中存在的丰富的木瓜蛋白酶，且木瓜蛋白酶对外界条件的要求比较“宽松”，所以性质比较稳定，是嫩肉粉生产中添加的主要酶；菠萝中麻口的物质其实就是菠萝蛋白酶带来的，这种酶会将口腔中粘膜细胞中的蛋白质分解，产生不舒适感觉；猕猴桃的涩味一方面来自于草酸，另一方面就是来自于其中的蛋白酶，吃猕猴桃之所以觉得麻涩，很大程度也是因为蛋白酶作祟。
所以用木瓜汁、菠萝汁、猕猴桃浆液腌制肉一定时间可以使其嫩化。处理时间大约20分钟左右，不同的酶效果也有所不一样。
实验步骤：
----如何用水果嫩肉？
实验/李园园营养师
肉的主要成分是蛋白质，肉之所以嚼不动，是因为其中的胶原蛋白之类机械强度高的蛋白在起作用。理论上凡是蛋白酶都可以将肉中的蛋白质降解从而嫩化，但是不同蛋白酶需要的具体条件会有所不同，所以作用效果会有一定的差异。
生活中可利用水果自身存在的蛋白酶将肉中蛋白质降解而使肉得到嫩化，例如木瓜中存在的丰富的木瓜蛋白酶，且木瓜蛋白酶对外界条件的要求比较“宽松”，所以性质比较稳定，是嫩肉粉生产中添加的主要酶；菠萝中麻口的物质其实就是菠萝蛋白酶带来的，这种酶会将口腔中粘膜细胞中的蛋白质分解，产生不舒适感觉；猕猴桃的涩味一方面来自于草酸，另一方面就是来自于其中的蛋白酶，吃猕猴桃之所以觉得麻涩，很大程度也是因为蛋白酶作祟。
所以用木瓜汁、菠萝汁、猕猴桃浆液腌制肉一定时间可以使其嫩化。处理时间大约20分钟左右，不同的酶效果也有所不一样。
实验步骤：