烧烤店有哪些成本？都怎么计算?
2012-03-18 14:03阅读：
烧烤店开起来容易，但想要赚到钱就要掌握经营之道，其中占主导地位的是成本及利润，中国有句俗话：'吃不穷，喝不穷，算计不到就受穷”，归根结底，做烧烤为的就是赚钱，所以，平时做小吃买卖，包括面食的人总说一句话：开店，不扔就是赚。
一、原材料成本
要想计算和控制成本后先要了解什么是烧烤店的成本，通常情况下，烧烤店的成本包括烧烤制品所使用的原材料以及烧烤店的费用支出两个方面：
1、原材料成本：原材料包含两方面，即烧烤产品成本和饮品成本。烧烤产品成本是指日常烧烤所用采购的肉类、菜类以及在腌制烤品和制作过程中所用到的调料等，我们在这里称之为辅料。原料采购在整个成本中占主要部分，降低采购原材料成本可以有效的提高利润产出，烧烤原料的制作，比如：腌制、串钎子等都不能太过提前准备好，必须是当天弄好当天卖，最多也就预付出1天的量，烧烤原料不新鲜最终的结果就会表现在烤品的口感上，配方再好，没有高品质的原料为底子，都白扯。如果烧烤创业者想通过我们的配方来提味，降低烧烤原料的品质，我们只能说，别搬石头砸自己的脚，谁都不是傻子，最后被骗的还是你自己。3个月5个月多赚个几千，提前透支了自己烧烤店的信誉，想挽回很难。在原料成本方面，最主要的是计算损耗，尽量减少卖不完了，尤其是肉类变质后扔的情况。扔的少自然赚的多，毕竟烧烤的利润是比较高的，一般不会出现亏损。
烧烤店利润比较大的还有饮品酒类，这方面的成本基本比较小，在饮料的进货上，烧烤店以果汁、椰奶、可乐等为主，可以进一些大包装的饮料，供朋友聚会，家庭类的客人，烧烤店老板可以尝试给服务员一瓶上5毛-1块的提成让服务员推荐，客人中有女士2个人以上推荐后80%的会要。不要小看这一瓶饮料，如果一瓶赚2块，一天卖出去10瓶，一个月600块，支付你的电费绰绰有余，做生意要学会抠利润。抠金沙抠成金疙瘩。
啤酒是烧烤店最大的一块，我们建议如果当地有啤酒厂家签专卖尽量签，一个月最少的会给予1000-2000的额外支持，尤其到夏天一个月给你3000-4000元的啤酒，卖的好的服务员的工资都能从这里出。我们的建议啤酒尽量签专卖。很多创业朋友说这样害怕客人不乐意，其实现在客人都习惯了，大多数店都签专卖，多大的利润？那个老板是傻子？客人也会理
解。好比我们店，雪花专卖，但哈尔滨人有很多喜欢喝哈尔滨啤酒，我们只能从别的渠道进几箱放在厨房里，客人实在拗不过的，我们就从后面拿出来上哈啤，做生意要活一点。我们的目的是赚到最大的利润。
2、烧烤店费用支出成本
费用支出包含日常费用、员工工资及管理费用。
日常费用就是烧烤店在正常营业情况下，所消耗的水费，电费，煤气费等；员工工资费用包含员工的基本工资和福利等费用的支出。管理费用，这里涉及到开一家烧烤店所必需的成本，需要承担租房成本，应缴纳的各项税款，要想使烧烤店更正规划还需支付员工的，烧烤店交际应酬费等费用的支出。开店的时候如果确实当地有一些人际关系，一定要简单的利用一下，不过这里提醒大家别刻意的去攀这个关系，举个很现实的例子：我有个朋友开个卖包子的店，要是走正常手续，其实一个月没有多少税，后来找人托关系找到了一个，就请客吃饭花去好几百，最后一算比上税还多，而且后来只要到每月还的去给人上供请客，一年下来钱没少花不说，还搭个人情，豆腐事情花了肉的价。所以什么事情在做之前要想想是不是这样做更划算，别为了面子去做，做生意最忌讳面子，也最喜欢面子，会用面子就用面子省钱、赚钱，不会用的为面子花钱还遭罪。
员工的工资在烧烤店变动成本里算比较大的一块，但有句话叫：会花钱的人才能赚到钱，蒙牛老总牛根生在一期《赢在中国》点评一个创业团队的时候说过，他自己能把事业做这么大唯一的法宝就是：分钱。他现在拥有的团队能够这么多年一直不离开他就是因为他们知道牛根生有分钱的习惯，只要他赚到钱肯定把大部分分给别人。这是一种无上生意智慧。财聚人散，财散人聚。说这么多的意思是，在员工工资上开烧烤店的老板不能够太吝啬，好比电影《天下无贼》里说的一句，很幽默又很有智慧的话：二十一世纪最值钱的是什么？人才。只有店里的雇员高兴了、舒服了，客人才能高兴、舒服。并不是客人高兴了店员才会高兴。其实做生意客人并不是上帝，自己雇的人才是上帝。做生意久点的都懂这个道理。但员工工资并不是越高越好，要给员工学会发福利，而不是涨工资，比如中秋节每个员工发100元，再发一盒比较好的月饼或者日用品，员工会感受到一种尊重，工作荣誉感会提供很多，试想你的同行有几个给员工发福利的？你发了你的员工会怎么想？用人先拥心，不要以为工资高就是待遇好，为什么很多国企工资低但大学生挤破头往里钻。还不是福利好，求个稳定。一切的生意其实都是在与人沟通交往，懂人了，自然赚到钱了。天天算计并不会多出多少钱，只有合理的分钱才会赚到钱。
不要给员工开高工资，成本太高，而且不一定有好效果，一定要给员工适当的福利，而且要每年加一点，不是一次就给够，俗话说人心不足蛇吞象。给他们一个期望，与你一起努力，为了你和他的未来奋斗。
二、要想把烧烤做好，把烧烤店开明白，还要学习一点稍微正规的成本计算方法，其中成本率的计算就比较关键。我们也是开店开了很长时间才逐渐学会用这些简单的计算方法。
卤菜加盟通常意义上的成本率计算仅仅考虑烧烤店的原材料成本。根据下面的这个公式很容易理解成本率：原材料成本率是烧烤制品的成本与售价之比，公式：原材料成本率=烧烤品制作成本/销售价格×100%，因此，一家烧烤店的总成本率=单位时间内所有烧烤品的总成本/总销售额×100%
为了方便理解，下面举个例子
例如：某烧烤店一道烧烤鸡翅的制作成本为2元，售价为5元，则此单烤品的成本率为2/5×100%=40%
开一家烧烤店每个老板都希望低成本高产出利润，但一般规模的烧烤店主要经营对象是普通大众，因此我们不的不考虑一个顾客消费能力的问题，大众消费能力一般，讲究的是经济实惠，相比各店之间，谁的烤品更实惠，谁就容易赢得顾客。因此，对于我们创业者开的小烧烤店，第一要味道好，第二要经济实惠，也就是上面所说的成本率要高一点，说白了就是物美价廉。价格不要比别人低，但原料上要比别人好，让客人吃了我们家烧烤店的到别人家就觉得他家做生意太黑，这样跟别人比我们的烧烤就会体现出4个字：诚信、实在。不过从道理上来说并不难，就是让客人吃到更实惠的东西，走好自己的路，让别人无路可走。最终的目的做一家长久赚钱的烧烤老店。
