在目前很多香槟酿造技术发展中，除渣时的氧管理问题特别受关注。氧管理对改善香槟酒的一致性很重要，它允许酿酒师使用较少的二氧化硫。
不像老化、橡木桶陈酿或含糖量问题，这一话题可能不会引起香槟爱好者的兴趣。但氧管理问题很重要，有两个主要的原因：如果得到有效处理，它能改善香槟酒的一致性。这允许酿酒师使用较少的二氧化硫，但可能会产生不愉快的香气。
另外一种防氧化的方法是jetting技术。这一方法是在软木塞封口前往瓶内添加少量的葡萄酒。Bollinger香槟新任酿酒师Denis Bunner尤其提倡这一技术。但人们对此意见不一。
Denis Bunner说，在未采用这一技术之前，密封的香槟瓶内氧气含量介于1-10mg/l。但使用了jetting技术，每一瓶内的氧气为1mg/l。他强调说，Bollinger在除渣阶段实际上并没有添加二氧化硫。如果使用jetting技术，减少二氧化硫的含量是很有必要的，否则会有产生不良香气的风险。
此外，Jacquart香槟和酩悦香槟集团也采用了这一技术。但凯歌香槟 (Veuve Clicquot)未采用。
不过，Brun说，凯歌香槟集团也在试图减少其酒中总二氧化硫的含量。现在含量接近40 mg/l。但欧盟允许白葡萄酒中二氧化硫的最大含量为210 mg/l，因此凯歌香槟的二氧化硫含量已经是很低的了。
Bunner评论说，“香槟酒的二氧化硫含量是非常低的，但就有些人对它极其敏感。因此，我们可采用的任何能减低二氧化硫的做法都是有积极意义的。”
凯歌香槟酿酒师Cy
不像老化、橡木桶陈酿或含糖量问题，这一话题可能不会引起香槟爱好者的兴趣。但氧管理问题很重要，有两个主要的原因：如果得到有效处理，它能改善香槟酒的一致性。这允许酿酒师使用较少的二氧化硫，但可能会产生不愉快的香气。
另外一种防氧化的方法是jetting技术。这一方法是在软木塞封口前往瓶内添加少量的葡萄酒。Bollinger香槟新任酿酒师Denis Bunner尤其提倡这一技术。但人们对此意见不一。
Denis Bunner说，在未采用这一技术之前，密封的香槟瓶内氧气含量介于1-10mg/l。但使用了jetting技术，每一瓶内的氧气为1mg/l。他强调说，Bollinger在除渣阶段实际上并没有添加二氧化硫。如果使用jetting技术，减少二氧化硫的含量是很有必要的，否则会有产生不良香气的风险。
此外，Jacquart香槟和酩悦香槟集团也采用了这一技术。但凯歌香槟 (Veuve Clicquot)未采用。
不过，Brun说，凯歌香槟集团也在试图减少其酒中总二氧化硫的含量。现在含量接近40 mg/l。但欧盟允许白葡萄酒中二氧化硫的最大含量为210 mg/l，因此凯歌香槟的二氧化硫含量已经是很低的了。
Bunner评论说，“香槟酒的二氧化硫含量是非常低的，但就有些人对它极其敏感。因此，我们可采用的任何能减低二氧化硫的做法都是有积极意义的。”
凯歌香槟酿酒师Cy