茶苦，亦是茶之道——茶多酚，此“酚”非彼“芬”

2017-01-16 10:52阅读：

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好茶香，好茶甘，好茶醇厚，但是只要是茶，就也有苦，此乃茶之道。
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一杯好茶，闻之香，入口甘，茶汤醇厚，但其也有苦，苦味或沉于汤底，或流于叶间，总也能让品茶之人感受一二。数千年来，中国人与茶结下不解之缘，也与这茶的苦味共度了无数个春秋。苦乃是茶的原性，古代称茶为“苦茶”，想来古人一开始喝茶，还要放入各种佐料，是否也是为了增加口感啊。

有些人不喜喝茶，或因其苦
说起来，人类对甜食的喜爱几乎是与生俱来。就如作者最爱的巧克力，每次入口都可以感到一种幸福感。而茶的味道，往往并不是能够一击命中，需要品。有人不喜好喝茶，可能这一二成的苦也是其中的原因之一吧。

随着咖啡文化的进入，各种调和咖啡深受年轻人的喜爱，浓郁的香味以及甜蜜的口感，让许多人为之着迷。紧接着，创意茶饮也随之风生水起，加奶，加水果，加......，哈哈，不要说苦味了，连茶味都几乎要被盖掉了。
但是，这有着苦味的茶，仍然是大多数国人的首选。我们会发现，随着年龄的增长，我们会更热爱纯粹的茶，简单的茶，这很可能和中国人的基因、文化有着密切不可分割的关系。

不苦不涩不是茶
苦，历来是茶的味觉组成之一，古代称茶为“苦茶”。
许多老茶客都爱在嘴边挂一句老话：“不苦不涩，不是茶”。在大多数人眼里，苦味是茶的一种重要的组成成分。

那么茶的苦味是什么，都从哪里来？
回到原点，茶汤中的苦味是本身带有苦味的成分带来的。首要的是，茶叶中所含的茶多酚类物质以及茶叶碱类物质。
茶多酚，是一个庞大的家族，都普遍带着苦味，说实话应该说是非常苦涩，真乃此酚非彼芬也。这其中又以儿茶素EGCG的苦味最重，在茶叶中的占比大，对于苦味的贡献大。
碱类物质，也都带着苦味。由于浸出速度很快，通常前三泡茶的含量较高。虽然占比不是非常大，但是对于苦味的贡献也不低。

这些苦，对身体非常有益
中医药理讲苦入心，能泻火、燥湿、清热解毒等。“茶苦而寒，最能降火。少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。”
西医理论中，呈现苦味的EGCG是备受关注的。目前已有的科学研究中，EGCG已经成为最重要的课题之一，主要作用就是抗氧化和抗辐射，在此基础上，它对人体的正面作用都是非常有意义的。
关于茶多酚和EGCG的科普理论在这个快要过年的时间点，就不多唠叨了，有兴趣的朋友可以通过我们的公众号往期的王岳飞老师专题，来听课得道。