两款布丁掌握两个原理新手也能做出美味布丁

2012-08-10 08:54阅读：

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前天收到老同学的短信：我做牛奶布丁，为什么不凝结？我用的材料是牛奶和奶油。我问：那你用什么让布丁凝结？⋯⋯
简单易做又美味的布丁，做好装在精巧的玻璃瓶子里，放在冰箱冻得凉冰冰的，忙完回家，从冰箱取出一瓶，好好地享受这一份美味，享受美好的闲情时光。其实做布丁的实质就是一个“凝结”的问题。而“凝结”的原理根据做法分为两种：加热凝固型和冷藏凝固型。
第一种，加热凝固型，使加热型布丁凝固就是原料中的鸡蛋，原理就是用隔水加热的方式使鸡蛋凝固，进而使布丁凝固。
加热型的布丁一般都是放在烤箱用水浴法隔水烤，日式的也有放在蒸锅蒸的，实际上就是用加热的形式使鸡蛋凝固，用通俗的方法来比喻的话，这个类似于我们平时蒸水蛋，在鸡蛋中加入水分和调料，然后隔水加热使鸡蛋凝固。
第二种，冷藏凝固型，使冷藏型布丁凝固的则是原料中的吉利丁粉（鱼胶粉）、吉利丁片（鱼胶片），原理就是使用溶解了的吉利丁与原材料混合，利用吉利丁在低温情况下凝固的特性使布丁凝固。
冷藏型的布丁需要把材料与融化后的吉利丁充分搅拌均匀后放入冰箱冷藏，原因是吉利丁的凝固温度是10至15摄氏度，因此要放在冰箱冷藏，使搅拌了布丁的全部材料都降到这个温度下，使布丁凝固。
只要掌握了这两个原理，新手也可以做出美味的布丁。
下面分别用加热和冷藏两种方法来做两款经典美味的布丁来说一下这两种布丁凝固的原理。

加热凝固型：奶油奶酪布丁（方子来自欢）

材料：奶油奶酪40克、牛奶140ml、鲜奶油100ml、细砂糖30克、鸡蛋1个、柠檬汁2.5ml
做法：（我自己对原方子的做法做过一些改动）
1、锅内放水加热，取一个干净的大碗加入奶油奶酪、牛奶、细砂糖隔热水搅拌至光滑无颗粒，锅内的水加热到65摄氏度关最小火慢慢加热。
2、把1从热水中取出后加入鲜奶油搅拌均匀，加入柠檬汁搅拌均匀。
3、把鸡蛋搅拌开，加入到其他混合材料中搅拌均匀，倒入布丁瓶里。
4、把布丁放入加了水的烤盘，入烤箱150度水浴法烤30至40分钟，要判断是否凝固可以插入一根牙签到布丁里，牙签能立着就代表布丁凝固了。
5、烤好后，放冰箱冰一晚上更好味，凉冰冰的更适合夏天。

奶油奶酪牛奶和糖一起放在碗内，隔热水加热搅拌到无颗粒，加入奶油，加入柠檬汁

鸡蛋打匀，倒入鸡蛋搅拌均匀，过筛，烤盘加水放入布丁水浴法烤使其凝固

这是一款操作简单
味道大牌的布丁

用水浴法使鸡蛋凝固进而使整个布丁凝固

美味无法挡

冷藏凝固型：芒果布丁

材料：成熟芒果6个、鲜奶油200ml、细砂糖20克、吉利丁粉20克、半个柠檬汁、纯牛奶60ml（用于溶解吉利丁粉）
做法：
1、把芒果洗干净去皮，切块去核，放入搅拌机中加入细砂糖一起搅拌成芒果泥。
2、在芒果泥中加入鲜奶油，搅拌均匀。
3、取一个干净的碗，倒入吉利丁粉，加入纯牛奶搅拌均匀。
4、锅内放水加热，放入装有吉利丁的碗，隔水溶解吉利丁。
5、在芒果泥中加入溶解后的吉利丁搅拌均匀，加入柠檬汁搅拌均匀。
6、把搅拌好的材料倒入瓶子中，放入冰箱冷藏4小时以上使布丁凝固。