中国街头小吃有多强？美国吃货吃了100种直接出书
2018-08-05 11:34阅读：
“几串烤肉，一杯美酒，这就是深夜路边的那份得意。这就是平凡热辣的市井人生。”
眼下，关于中国烧烤的美食纪录片《人生一串》正走红网络，令人眼花缭乱的街头美食江湖被掀开了面纱一角。
何止烧烤？遍布中国大街小巷的小吃摊、大排档，裹挟着烟熏火燎的市井气，引来天南海北的食客，甚至不乏为之神魂颠倒的“歪果仁”。
“烧烤搭配啤酒，简直完美。”
如此点评的是美国“吃货搭档”豪伊·索思沃思和雷格·马察。他们日前在美国出版新作《中国街头美食》，向英语世界读者介绍100种中国小吃。
吃大排档比麦当劳有趣
“中国人对烧烤真是‘爱得深沉’。”豪伊·索思沃思对《人生一串》赞不绝口。
这个“歪果仁”，却是对中国街头美食情有独钟的“中国胃”。他的中文名——“郝威”，谐音“好胃”或“好味”，足以明志。
这名字已取了20年。1996年从纽约大学获得硕士学位后，他来到中国辽宁沈阳一所学校教书。
用他调侃自己的话说，遍布中国街头的美食一下子迷住了他，他那一年简直都是在“吃”中度过，“吃”成了正业，教书倒成了“课间休息”！
此后20多年里，他和搭档多次重返中国，走遍北京、西安、成都、扬州、苏州等地，品尝美食、搜集食谱。他还从2010年起开始制作网络视频节目，将自己在中国的美食之旅收入镜头。
中华美食博大精深，郝威却最钟爱街头小吃。
在他看来，享用街头小吃已成了中国人一种生活方式：早晨上班路上，在路边摊买几个包子或一套煎饼果子，配上一杯热气腾腾的豆浆，就能搞定一顿早餐；晚上下班后，和朋友在大排档吃着烤串、喝着啤酒聊天，绝对比坐在麦当劳店里更有趣。
他觉得，很多小吃摊主虽非专业厨师或美食家，却撑起了中国最独特的街头美食文化；而对食客而言，能亲眼目睹摊主烹制美食的过程甚至现场“偷师”，更显趣味无穷。
这100种小吃 都吃过才推荐！
郝威觉得，尽管中餐在美国备受欢迎，但整个西方世界对中国街头小吃这个“重磅角色”却了解寥寥。向世界介绍中国街头美食的念头，促成了新书的出炉。
书中记录了100种经典中国街头小吃：煎饼、油条、包子、豆腐脑、煎蛋锅盔、肉夹馍……
郝威保证，入选小吃，他自己都吃过。这样算来，他恐怕比很多中国食客吃过的中国小吃种类都多。
面对记者，他也给出了一份私藏心水菜单：
——“棒棒鸡”
“这应该是最棒的中国街头小吃。尤其是酱料味道独特。酸、甜、咸、辣，口味俱全。芝麻酱和辣椒油的组合更是经典。”
——生煎包子
“脆底生煎包是我和孩子们最爱的家常小吃，首选猪肉韭菜馅。”
——灌汤包
“我们曾尝过鸡肉口味的灌汤包，味道非常棒，但我最钟爱的还是牛肉馅的。”
——胡辣汤
“这种由牛肉和土豆制成的汤味道非常独特。对其他美国人来说，这种黏糊糊的汤很有挑战性。但在我看来，这种汤质地很有意思。我还特别喜欢汤里的肉丸。”
图片由豪伊·索思沃思提供
——鸡翅包饭
“把鸡翅里填入香喷喷的炒饭，放在烧烤架上烤一下，表皮变得酥脆，外焦里嫩的味道简直太棒了！”
图片由豪伊·索思沃思提供
——煎蛋锅盔
“今天的锅盔更小巧和美味，里面夹一枚简单的煎蛋，像西餐里的三明治，也让我联想起法式羊角面包，但我认为锅盔味道更胜一筹。”
吃到最后 吃的是心意
不过，如果非要在中国小吃中选出一个“最爱”，郝威有一个暖心的答案：在中国，有一回生病，病榻上的他吃到了朋友带来的几个热气腾腾的茄子馅包子。
“在我心中，茄子馅包子一直都是最好吃的中国小吃。”
说到底，心和胃是相通的。
郝威觉得，就像大多数美国人不了解中国街头美食一样，在很多中国人眼里，美国菜只局限于汉堡、薯条、披萨、炸鸡等快餐，彼此有很多不了解。而他有一个心愿——成为中美之间美食交流的使者。
在中国拍摄美食网络视频节目时，郝威曾做过有意思的尝试，用当地食材做“美国菜”。
比如，在“鱼米之乡”苏州，他们做了一款美国路易斯安那州家常菜“什锦饭”，特意选用当地“太湖三白”之一的白虾。
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记者：金悦磊
编辑：孙浩 鲁豫
