有关记载显示，我国早在三千多年前就开始用牛、羊、鹿、鱼、虾等动物肉来酿造酱油，此时的酱油称之为“酱”，只有少数的贵族才能食用。后来才慢慢演变为用豆类、谷类食物来制作，由于原料普通而常见，所以普通百姓也能吃到了，使用酱油的本意是为了使菜肴的味道更加鲜美
现如今市面上的酱油多种多样，为了迎合大众的口味，酱油也开始“变装”，各种口味的酱油层出不穷，其中最大的两个阵营莫过于生抽和老抽。
很多消费者不明白这个“抽”字是怎么回事？生抽和老抽又有什么样的区别以及它们在使用上有怎样的不同呢？
其实“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”顾名思义就是提取的意思，下面就让我们一起来看看这被“抽”出来的酱油。
国家标准将酱油分成酿造酱油和配制酱油两种，酿造酱油是以大豆（或）脱脂大豆、小麦（或）麸皮为原料经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；而配制酱油是以酿造酱油为主体，加入调味料、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油是经微生物发酵制成，并没有毒副作用，且酱香醇厚；
但配制酱油有可能含有对人体健康有害的三氯丙醇，虽然符合国家标准的产品可以放心食用，但通常还是建议大家购买酿造酱油。
生抽和老抽都属于酿造酱油。
在我国南方，日照和温度都比较适宜微生物的生长和繁殖，所以广东地区的传统酱油制作工艺大多采用敞开式的天然晒制高盐稀态酿造，即盐溶液和曲料的比例为2:1，酱醪含水量保持在干料的100%~150%左右，这样有利于在发酵过程中将酱醪中的
有关记载显示，我国早在三千多年前就开始用牛、羊、鹿、鱼、虾等动物肉来酿造酱油，此时的酱油称之为“酱”，只有少数的贵族才能食用。后来才慢慢演变为用豆类、谷类食物来制作，由于原料普通而常见，所以普通百姓也能吃到了，使用酱油的本意是为了使菜肴的味道更加鲜美
现如今市面上的酱油多种多样，为了迎合大众的口味，酱油也开始“变装”，各种口味的酱油层出不穷，其中最大的两个阵营莫过于生抽和老抽。
很多消费者不明白这个“抽”字是怎么回事？生抽和老抽又有什么样的区别以及它们在使用上有怎样的不同呢？
其实“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”顾名思义就是提取的意思，下面就让我们一起来看看这被“抽”出来的酱油。
国家标准将酱油分成酿造酱油和配制酱油两种，酿造酱油是以大豆（或）脱脂大豆、小麦（或）麸皮为原料经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；而配制酱油是以酿造酱油为主体，加入调味料、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油是经微生物发酵制成，并没有毒副作用，且酱香醇厚；
但配制酱油有可能含有对人体健康有害的三氯丙醇，虽然符合国家标准的产品可以放心食用，但通常还是建议大家购买酿造酱油。
生抽和老抽都属于酿造酱油。
在我国南方，日照和温度都比较适宜微生物的生长和繁殖，所以广东地区的传统酱油制作工艺大多采用敞开式的天然晒制高盐稀态酿造，即盐溶液和曲料的比例为2:1，酱醪含水量保持在干料的100%~150%左右，这样有利于在发酵过程中将酱醪中的
