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【舌尖上的意大利】在一杯酒的微醺里出发，在但丁的牛肚包神往佛罗伦萨

2019-04-17 10:26阅读：

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提到佛罗伦萨，很多人会想到文艺复兴、米开朗基罗，想到她是一座历史悠久的文化名城。吃货首先想到的是“牛肚包”，佛罗伦萨最著名的美食之一。
那是去意大利，哦不，准确地说，是去佛罗伦萨必吃的小吃。连意大利人自己都称牛肚包为il king dello street food fiorentino佛罗伦萨的街边小吃之王，这道小吃的历史由来已久，我们今天就来了解一下这道美味的意大利菜肴吧！
【舌尖上的意大利】在一杯酒的微醺里出发，在但丁的牛肚包神往佛罗伦萨 起源
Lampredotto是佛罗伦萨的象征。说起它名字的由来，颇为有趣。在文艺复兴时期，有一种名叫lampreda的鱼(学术名叫普氏七腮鳗)，深受佛罗伦萨贵族们的推崇。平民老百姓是吃不起这道尊贵的菜的，他们就只能吃一些残次的肉，但偶然间他们发现了公牛身体内一处肉质非常鲜美的部位，可以犒劳大家的味蕾，于是就给老百姓们自己的这道美味取名为：lampredotto，聊以自嘲(平民版的lampr
eda，-otto这个后缀在意大利语里一般就带有“缩小版”的含义)。


不过，给这道牛肉佳肴取名为lampredotto也不完全是借lampreda之名，它们之间其实还有一些联系。
【舌尖上的意大利】在一杯酒的微醺里出发，在但丁的牛肚包神往佛罗伦萨

在近些年，lampredotto才有了现在深入人心的经典形象：就是两块面饼里夹着沙拉菜，浸润了汤汁的牛肉内脏。毫无疑问，如今来到佛罗伦萨品尝这样一个地道的“托斯卡纳三明治”才是打卡佛罗伦萨美食宝典的正确方式哦。
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另一个让你意想不到的惊喜就是：在原始的lampredotto的配方中，有一种神奇的“绿酱”。
如果小吃铺的老板问你要不要浸润lampredotto，那你一定要回答：要！因为这才是让lampredotto如此美味可口的关键所在，一口爆汁的秘密就藏在内部的这个酱汁里。这种“绿酱”包含了欧芹，刺山柑和凤尾鱼：既有海里的美味也有陆地的新鲜食材。不过这种“添油加醋”的做法可让那些信奉纯粹主意的意大利美食烹饪家们伤脑筋了，但立马，在他们咬下这种lampredotto的第一口，就会臣服于它的美味了。
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那么接下来就是各位小仙女最想了解的东西啦---牛肚包热量是多少呢？
让你吃惊的是，如果你拿这道街边小吃和著名的佛罗伦萨大牛排相比，它的热量简直就是仙女最爱。因为，同样是100g的食料，佛罗伦萨大牛排却含有高达452千焦的卡路里，几乎是等量的lampredotto的5倍卡路里之高。你是不是有些心动了呢？
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下面为各位吃货们介绍一下牛肚包的做法和材料吧！
牛肚包一道是用牛的四个胃之一的刍胃为基础做的佛罗伦萨美食，当地叫做牛肚包。
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把牛肚和番茄，洋葱，香菜，芹菜放在一起长时间蒸煮。可以把它当煮熟的菜和青汁拌一起吃，或者以佛罗伦萨人爱吃的方式，切成小片夹在托斯卡纳咸面包--一种叫semelle的圆面包中，面包上半部分通常会在牛肚汤中浸一下。
在牛肚包店里还有一种zimino的吃法也很流行，即和浸湿的切片的蔬菜一起吃，通常是甜菜。
【舌尖上的意大利】在一杯酒的微醺里出发，在但丁的牛肚包神往佛罗伦萨
无论行在何处，吃善良的人准备的食物，许是没错。--但丁




下面我们一起来看一下最经典的牛肚包店是哪一家吧！
当地最火的牛肚包店当属下面这张明信片上的 Da Nerbone。
【舌尖上的意大利】在一杯酒的微醺里出发，在但丁的牛肚包神往佛罗伦萨 Da Nerbone自1872年，也有百年历史了，不知道和北京的百年门框卤煮哪个更老一些。它位于佛罗伦萨中央市场一楼十分不起眼的一角，据说通常排着长队，所以一般不会错过。
【舌尖上的意大利】在一杯酒的微醺里出发，在但丁的牛肚包神往佛罗伦萨整个小店占了两个摊位，早上还没什么人，一位爷爷和一位大叔各自忙乎着。零星有几个人光顾，看和大叔寒暄的样子，应该是住在附近的熟客。意大利语的菜单看起来就是天书，感谢摊位上摆了中文的图文介绍，中国吃货瞬间释放自我。指着牌子还没说什么，大叔朝爷爷喊了一句，就在收银机上点点点，伸手要钱。爷爷在柜子里拿了面包，锅里捞了牛肚，剁剁剁。不出半分钟，一个夹着鲜嫩牛肚、洒了青酱的金黄面包就送到了手上。
【舌尖上的意大利】在一杯酒的微醺里出发，在但丁的牛肚包神往佛罗伦萨 迫不及待的一口要下去，果然名不虚传，面包脆而不硬，牛肚软烂多汁，再带点青酱的清爽，不油腻、不腥膻，确实美味。
制作牛肚包的面包叫“托斯卡纳无盐面包”，托斯卡纳即佛罗伦萨所在的大区。据说，因为盐是生活中的必需品，十六世纪，教皇对盐征以重税，居民不得不减少盐的使用量，同时表达了对教皇统治的反抗，于是就有了无盐面包的出现。
【舌尖上的意大利】在一杯酒的微醺里出发，在但丁的牛肚包神往佛罗伦萨你是不是心动了呢？
下次来佛罗伦萨的时候一定要记得品尝一下呀！
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