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[转载]原创《我的故乡》38（做豆腐）

2022-03-18 20:19阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2647220205

原文地址：原创《我的故乡》38（做豆腐）
原文作者：离离天上草

文/由共夫
《做豆腐》
传说豆腐是淮南王刘安发明的！
70年代后期老天爷比较怜悯东北农民，连续几个年头粮食丰收收成比较好，生活富裕的人家进腊月要过年时就两家合伙做一个过年吃的豆腐，每个豆腐是40斤大豆（各地不一样），每家拿20斤大豆其中10斤做水豆腐10斤做干豆腐，两家拿烧柴，两家给豆腐匠出工分。
大豆需头一天晚上放到锅里或缸里洗净泡上，第二天早晨套上马拉磨（后来用电磨）开始磨豆，磨好的豆汤倒进大锅里煮开，煮熟后捞出用豆腐包过滤后成为豆浆（常喝的豆浆）放到缸内，豆腐渣留少部分做小豆腐吃其余留着喂猪（三年自然灾害时，若能吃上一口豆腐渣做的小豆腐，比现在吃的山珍海味都香），豆腐浆在缸内用卤水点成为豆腐脑（常喝的豆腐脑），将豆腐脑盛出来泼到（装进）水豆腐或干豆腐模型框里压榨，即成成品水豆腐或干豆腐。
一年到头来自己家才能做一次豆腐，天不亮就早早起来，到生产队豆腐坊帮助师傅抱柴禾、烧火、捞豆、看磨、卸马等。豆汤在锅里煮熟开锅时锅浮上有一层薄薄的油汪汪的焦黄色的豆皮（腐竹），用秫秸棍挑出来晾干后除夕夜拌凉菜吃特别好吃。豆浆和豆腐脑出来时用大碗各盛出一碗拿回家全家人每人尝上一口，就像过年吃饺子一样香喷喷的美极了！
水豆腐、干豆腐做好后拿回家，首先拿出一小块水豆腐蘸上大酱全家人你一口我一口尝尝鲜，再拿出几张干豆腐卷上毛葱葱花夹上大酱使劲的咬上两口，太香了，含在嘴里都不想往肚子里咽，剩下的就放到仓房里冻上，留着家里来客人吃或过年时再吃。
现在很多豆腐都是用石膏粉点兑的，不如卤水点兑的好吃，还有的干豆腐里掺加了很多色素，颜色看着好看吃起来让人不放心！
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做豆腐工艺流程
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驴拉石磨磨豆浆 [转载]原创《我的故乡》38（做豆腐）
手摇石磨
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电动石磨
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豆浆过包
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卤水点豆腐
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泼豆腐
[转载]原创《我的故乡》38（做豆腐） [转载]原创《我的故乡》38（做豆腐）
水豆腐 干豆腐

注：图片来网络谢谢原作者！
2015.01.29

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